Dorayaki

Dorayaki är ett japanskt konfekt gjort av två små runda kakor av svampig smet som är hopsatta kring en fyllning av söt rödbönspasta (anko). Det är en wagashi, en traditionell japansk sötsak som äts till te.

Vad det egentligen är

Kakorna görs av en smet av vetemjöl, ägg, socker och honung, med lite bakpulver eller bikarbonat för att de ska jäsa upp. Små runda smetportioner steks på en platt plåt tills undersidan är gyllene och ovansidan har stelnat. Sedan kyls de och parasas ihop två och två. Den klassiska fyllningen är söt rödbönspasta (anko), gjord på azukibönor kokta med socker. Varianter med vispgrädde, vaniljkräm eller kastanjepasta är senare variationer.

Dorayaki förväxlas ofta med den amerikanska pannkakan eller med koreanska hotteok, men det är varken en pannkaka som serveras med sirap eller något som friteras i olja. Kakorna är mjuka och tunna, fyllningen är söt bönpasta snarare än frukt eller grädde, och de två halvorna säljs och äts som en enhet.

Hur det serveras

• Serveras i rumstemperatur eller lätt kyld, oftast som mellanmål eller till grönt te
• Äts med handen, på några tuggor, ofta delad i två för att dela med andra
• Säljs i japanska konfektyrbutiker och snabbköp, enskilt inslagen
• Ges ofta som present eller serveras med te vid besök

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen: söt rödbönspasta (anko) av azukibönor, med vetemjöl, ägg och socker i kakorna
• Markera allergener: innehåller vete och ägg, samt ibland mjölk om kakorna eller fyllningen innehåller det
• Ange varianten, till exempel vaniljkräm, vispgrädde eller kastanj
• Lägg till en notering om att kakorna är mjuka och inte friterade