Dorayaki

Dorayaki er en japansk konfekt lavet af to små runde kager af svampet dej, lagt sammen med en fyldning af sød rød bønnepasta (anko). Det er en wagashi, en traditionel japansk sød sag, der spises til te.

Hvad det egentlig er

Kagerne laves af en dej af hvedemel, æg, sukker og honning, med lidt natron eller bagepulver for at de hæver. Små runder af dej steges på en flad plade, til bunden er gylden og toppen er stivnet, hvorefter de afkøles og parres. Den klassiske fyldning er sød rød bønnepasta (anko), lavet af azuki-bønner kogt med sukker; varianter med flødeskum, vaniljecreme eller kastanjepasta er senere variationer.

Dorayaki forveksles ofte med den amerikanske pandekage eller med den koreanske hotteok, men det er ikke en pandekage serveret med sirup, og den steges ikke i olie. Kagerne er bløde og tynde, fyldningen er sød bønnepasta frem for frugt eller creme, og de to halvdele sælges og spises som én enhed.

Sådan serveres det

• Serveres ved stuetemperatur eller let afkølet, typisk som snack eller til grøn te
• Spises med hånden, på få bid, ofte skåret over til deling
• Sælges i japanske konditorier og købmandsbutikker, enkeltvis indpakket
• Gives ofte som gave eller tilbydes til te ved et besøg

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fyldningen: sød rød bønnepasta (anko) lavet af azuki-bønner, med hvedemel, æg og sukker i kagerne
• Angiv allergener: indeholder hvede, æg og nogle gange mælk, hvis kagerne eller fyldet indeholder det
• Angiv varianten, for eksempel vaniljecreme, flødeskum eller kastanje
• Oplys gæsterne om, at kagerne er bløde og ikke stegt