Dorayaki

Dorayaki je japanski slastičarski proizvod od dva mala okrugla kolača od tijesta nalik na biskvit, između kojih je nadjev od slatke crvene pasty od graha (anko). Riječ je o wagashiju, tradicionalnom japanskom slatkišu koji se jede uz čaj.

Što je to zapravo

Kolači se pripremaju od tijesta od pšeničnog brašna, jaja, šećera i meda, uz malo sode bikarbone ili praška za pecivo za podizanje. Male kružne porcije tijesta peku se na ravnoj tavi dok dno ne postane zlatno, a vrh se ne stegne; zatim se ohlade i sastave u par. Klasični nadjev je slatka crvena pasta od graha (anko), napravljena od zrna azuki graha kuhanih sa šećerom. Varijante sa šlagom, kremom ili pastom od kestena nastale su kasnije.

Dorayaki se često brka s američkom palačinkom ili korejskim hotteokom, ali nije palačinka koja se služi sa sirupom i ne prži se u ulju. Kolači su mekani i tanki, nadjev je slatka pasta od graha, a ne voće ili krema, a dvije polovice prodaju se i jedu kao jedna cjelina.

Kako se poslužuje

• Služi se na sobnoj temperaturi ili lagano ohlađen, obično kao grickalica ili uz zeleni čaj
• Jede se rukom, u nekoliko zalogaja, često prepolovljen za dijeljenje
• Prodaje se u japanskim slastičarnicama i trgovinama na malo, pojedinačno zamotan
• Često se daruje ili nudi uz čaj u posjetu

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev: slatka crvena pasta od graha (anko) od zrna azuki graha, a u kolačima pšenično brašno, jaje i šećer
• Označite alergene: sadrži pšenicu i jaja, a ponekad i mlijeko, ako ga kolači ili nadjev sadrže
• Navedite varijantu, na primjer kremu od vanilije, šlag ili kesten
• Uz jelo navedite napomenu da su kolači mekani i da se ne prže