Dorayaki

Dorayaki – tai japoniškas saldumynas, pagamintas iš dviejų mažų apvalių biskvitinės tešlos pyragėlių, tarp kurių įdėta saldžios raudonųjų pupelių pastos (anko) įdaras. Tai wagashi – tradicinis japoniškas saldumynas, valgomas su arbata.

Kas tai iš tikrųjų

Pyragėliai gaminami iš tešlos, kurioje yra kviečių miltų, kiaušinių, cukraus ir medaus, o purumui pridedama šiek tiek sodos arba kepimo miltelių. Mažos tešlos dalelės keptuvėje kepamos ant plokščios kepimo plokštės, kol apačia tampa auksinė, o viršus sustingsta. Tada pyragėliai atvėsinami ir suporuojami. Klasikinis įdaras – saldi raudonųjų pupelių pasta (anko), gaminama iš azuki pupelių, virtų su cukrumi. Vėlesni variantai – su plakta grietine, kremu ar kaštonų pasta.

Dorayaki dažnai painiojamas su amerikietišku blynu arba korėjietišku hotteok, tačiau tai nėra blynas, patiekiamas su sirupu, ir jis nekeptas aliejuje. Pyragėliai minkšti ir ploni, įdaras – saldi pupelių pasta, o ne vaisiai ar grietinė, o abi pusės parduodamos ir valgomos kaip viena vienetas.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas kambario temperatūros arba šiek tiek atvėsintas, dažniausiai kaip užkandis ar su žaliąja arbata
• Valgomas rankomis, per kelis kąsnius, dažnai perpjautas pusiau dalijimuisi
• Parduodamas japoniško konditerijos parduotuvėse ir parduotuvėse prie degalinių, kiekvienas supakuotas atskirai
• Dažnai dovanojamas arba siūlomas su arbata apsilankymo metu

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite įdarą: saldi raudonųjų pupelių pasta (anko), gaminama iš azuki pupelių, o pyragėliuose – kviečių miltai, kiaušinis ir cukrus
• Pažymėkite alergenus: yra kviečių, kiaušinių, o kartais ir pieno, jei jo yra pyragėliuose ar įdaruose
• Nurodykite variantą, pavyzdžiui, kremo, plaktos grietinės ar kaštonų
• Pridėkite pastabą, kad pyragėliai minkšti ir nekepti aliejuje