आशुरे

आशुरे गेहूँ, बीन्स, छोले, सूखे फलों और मेवों से बना मीठा तुर्की व्यंजन है, जिसे बड़े बर्तन में पकाया जाता है और पड़ोसियों के साथ बाँटा जाता है। यह पारंपरिक रूप से मुहर्रम के महीने में बनता है, जो इस्लामी कैलेंडर का पहला महीना है, और इसे अक्सर नूह की नौका की कहानी से जोड़ा जाता है, जो कई रूपों में सुनाई जाती है। यह कोई एक तय रेसिपी नहीं है: हर घर और मस्जिद की रसोई की सामग्री का अपना मिश्रण होता है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ और सूखी सफ़ेद बीन्स को भिगोया जाता है, फिर छोलों के साथ उबाला जाता है जब तक सारे दाने और दालें नरम न हो जाएँ। चीनी डाली जाती है, उसके बाद सूखे खुबानी और किशमिश, फिर हेज़लनट और अखरोट। दालचीनी इसे गरम स्वाद देती है। बर्तन को धीरे-धीरे हिलाया जाता है जब तक मिश्रण गाढ़ा और चम्मच से उठने लायक न हो जाए, और गेहूँ इतना टूट जाए कि पूरा व्यंजन नरम और दलिया जैसा हो जाए।

आशुरे एक मिठाई है, सूप नहीं। यह गाढ़ा, मीठा और फलों व मेवों से भरा होता है, और इसे चम्मच से खाया जाता है। मिठास चीनी और सूखे फलों से आती है, और मेवे बनावट देते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उथले कटोरे या परोसने वाले बर्तन में, ऊपर फल और मेवे बिखेरकर।
• परिवार और पड़ोसियों के बीच छोटे बर्तनों में बाँटकर, जो परंपरा का हिस्सा है।
• घर और अवसर के अनुसार गरम या ठंडा।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अनाज और दालें नाम लें: गेहूँ, सफ़ेद बीन्स और छोले, ताकि मेहमान जानें कि यह अनाज का हलवा है, फल की मिठाई नहीं।
• गेहूँ, हेज़लनट और अखरोट चिह्नित करें। मेवे अक्सर ऊपर छिड़के जाते हैं, इसलिए गार्निश लगें तब भी उन्हें सूचीबद्ध करें।
• लिखें कि क्लासिक रूप वीगन है, इसमें दूध या अंडा नहीं होता, और यह चीनी और सूखे फलों से मीठा है।
• लिखें कि फलों और मेवों का मिश्रण हर रसोई में अलग होता है, और यह आम तौर पर बड़े बैच में बनता है।