أشورة

الأشورة حلوى تركية حلوة من القمح والفاصوليا والحمص والفاكهة المجففة والمكسرات، تُطهى في قدر كبير وتُشارَك مع الجيران. تُحضَّر تقليدياً في شهر محرم، أول شهور التقويم الهجري، وكثيراً ما تُربط بقصة سفينة نوح التي تُروى بعدة صيغ. والطبق ليس وصفة واحدة ثابتة، فلكل بيت ومطبخ مسجد مزيجه الخاص من المكونات.

ما هو فعلياً

يُنقع القمح والفاصوليا البيضاء ثم تُطهى مع الحمص حتى تلين كل الحبوب والبقوليات. يُضاف السكر، يليه المشمش المجفف والزبيب، ثم البندق والجوز. القرفة تمنح الحلوى نكهتها الدافئة. يُقلَّب القدر ببطء حتى يثخن المزيج ويصبح ملعقياً، ويتفكك القمح حتى تصبح الحلوى كلها طرية وشبيهة بالعصيدة.

الأشورة حلوى وليست شوربة. إنها كثيفة وحلوة ومرصعة بالفاكهة والمكسرات، وتُؤكل بالملعقة. الحلاوة تأتي من السكر والفاكهة المجففة، والمكسرات تضيف قواماً.

كيف يُقدَّم

• في وعاء ضحل أو طبق تقديم، مع تناثر الفاكهة والمكسرات فوقه.
• تُوزَّع في أوعية صغيرة على الجيران والعائلة، وهذا جزء من التقليد.
• دافئة أو باردة، حسب البيت والمناسبة.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحبوب والبقوليات: قمح وفاصوليا بيضاء وحمص، ليعرف الضيوف أنها حلوى من الحبوب وليست حلوى فاكهة.
• أشيروا إلى القمح والبندق والجوز. فالمكسرات كثيراً ما تُنثر فوقه، لذا أدرجوها حتى لو بدت كزينة.
• اذكروا أن الطبق التقليدي نباتي، بلا منتجات ألبان أو بيض، وأنه محلى بالسكر والفاكهة المجففة.
• اذكروا أن خليط الفاكهة والمكسرات يختلف من مطبخ إلى آخر، وأن الحلوى تُحضَّر عادةً في دفعات.