อาชูเร

อาชูเรคือของหวานแบบตุรกีจากข้าวสาลี ถั่ว ถั่วลูกไก่ ผลไม้แห้ง และถั่วเปลือกแข็ง หุงในหม้อใหญ่และแบ่งให้เพื่อนบ้าน ทำกันตามประเพณีในช่วงมุฮัรร็อม เดือนแรกของปฏิทินอิสลาม และมักโยงกับเรื่องเล่าเรือของโนอาห์ซึ่งมีหลายเวอร์ชัน ไม่มีสูตรตายตัว บ้านแต่ละหลังและครัวของมัสยิดแต่ละแห่งมีส่วนผสมของตัวเอง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวสาลีและถั่วขาวแห้งถูกแช่น้ำ แล้วเคี่ยวกับถั่วลูกไก่จนเมล็ดธัญพืชและถั่วทั้งหมดนิ่ม ใส่น้ำตาล ตามด้วยแอปริคอตแห้งและลูกเกด แล้วจึงใส่เฮเซลนัทและวอลนัท อบเชยให้กลิ่นอุ่น คนหม้อช้า ๆ จนข้นเป็นเนื้อที่ตักได้ และข้าวสาลีแตกตัวจนทั้งจานนุ่มคล้ายโจ๊ก

อาชูเรเป็นของหวาน ไม่ใช่ซุป ข้นและหวาน มีผลไม้แห้งและถั่วกระจาย กินด้วยช้อน ความหวานมาจากน้ำตาลและผลไม้แห้ง ส่วนถั่วให้เนื้อสัมผัส

เสิร์ฟอย่างไร

• ในชามตื้นหรือจานเสิร์ฟ โรยผลไม้และถั่วด้านบน
• แบ่งใส่ภาชนะเล็ก ๆ ให้เพื่อนบ้านและครอบครัว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของประเพณี
• อุ่นหรือเย็น แล้วแต่ครัวบ้านและโอกาส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุธัญพืชและถั่ว คือข้าวสาลี ถั่วขาว และถั่วลูกไก่ เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าเป็นพุดดิ้งธัญพืช ไม่ใช่ของหวานผลไม้
• แจ้งแป้งสาลี เฮเซลนัท และวอลนัท ถั่วมักโรยด้านบน จึงต้องแจ้งแม้ดูเป็นเพียงของตกแต่ง
• บอกว่าสูตรดั้งเดิมเป็นวีแกน ไม่มีนมหรือไข่ และหวานด้วยน้ำตาลและผลไม้แห้ง
• บอกว่าส่วนผสมผลไม้และถั่วต่างกันในแต่ละครัว และพุดดิ้งนี้มักทำเป็นชุดใหญ่