Aşure

Aşure ialah puding Turki yang manis daripada gandum, kacang, kacang kuda, buah kering dan kacang, dimasak dalam periuk besar dan dikongsi dengan jiran. Tradisinya dibuat pada tempoh Muharram, bulan pertama kalendar Islam, dan ia sering dikaitkan dengan kisah bahtera Nuh yang diceritakan dalam beberapa versi. Hidangan ini bukan satu resipi tetap. Setiap rumah tangga dan dapur masjid mempunyai campuran bahan tersendiri.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Gandum dan kacang putih kering direndam, kemudian direneh bersama nohut sehingga semua bijirin dan kekacang menjadi lembut. Gula ditambah, diikuti aprikot kering dan kismis, kemudian hazelnut dan walnut. Kayu manis memberikan puding nota hangatnya. Periuk dikacau perlahan sehingga adunan pekat dan boleh dicedok, dan gandum telah pecah supaya keseluruhan hidangan menjadi lembut dan seperti bubur.

Aşure ialah pencuci mulut, bukan sup. Ia pekat, manis dan bertabur buah serta kacang, dan dimakan dengan sudu. Kemanisannya datang daripada gula dan buah kering, dan kacang menambah tekstur.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk cetek atau bekas hidangan, dengan buah dan kacang ditabur di atasnya.
• Dibahagikan dalam bekas kecil kepada jiran dan keluarga, yang merupakan sebahagian daripada tradisi.
• Panas atau sejuk, bergantung kepada rumah tangga dan majlis.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bijirin dan kekacang: gandum, kacang putih dan nohut, supaya tetamu tahu ia pudding bijirin dan bukan pencuci mulut buah.
• Tandakan gandum, hazelnut dan walnut. Kacang sering ditaburkan di atas, jadi senaraikannya walaupun ia kelihatan seperti hiasan.
• Nyatakan bahawa versi klasik ialah vegan, tanpa susu dan telur, dan bahawa ia dimaniskan dengan gula dan buah kering.
• Nyatakan bahawa campuran buah dan kacang berbeza dari satu dapur ke dapur yang lain, dan bahawa puding ini biasanya dibuat dalam kelompok.