Aşure

Aşure ir saldens turku deserts no kviešiem, pupiņām, nohutiem, kaltētiem augļiem un riekstiem, gatavots lielā katlā un dalīts ar kaimiņiem. Tradicionāli to gatavo Muharama laikā, islāma kalendāra pirmajā mēnesī, un to bieži saista ar stāstu par Noasa šķirstu, kas ir stāstīts vairākās versijās. Ēdiens nav viena fiksēta recepte: katrai mājsaimniecei un mošejas virtuvei ir sava sastāvdaļu kombinācija.

Kas tas patiesībā ir

Kviešus un baltās sausās pupiņas izmērcē, pēc tam vāra kopā ar nohutiem, līdz visi graudi un pākšaugi ir mīksti. Pievieno cukuru, pēc tam kaltētas aprikozes un rozīnes, tad lazdu riekstus un valriekstus. Kanēlis piešķir puddingam siltu noti. Katlu lēni maisa, līdz maisījums kļūst biezs un karotējams, un kvieši ir izjukuši tā, lai viss ēdiens būtu mīksts un biezputras veida.

Aşure ir deserts, nevis zupa. Tas ir biezs, saldens un izrotāts ar augļiem un riekstiem, un to ēd ar karoti. Saldums nāk no cukura un kaltētajiem augļiem, bet rieksti piešķir tekstūru.

Kā to pasniedz

• Seklā bļodā vai pasniegšanas traukā, ar augļiem un riekstiem pāri izkaisītiem virsū.
• Sadalīts mazos traukos kaimiņiem un ģimenei, kas ir daļa no tradīcijas.
• Silts vai auksts, atkarībā no mājsaimniecības un gadījuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc graudus un pākšaugus: kviešus, baltās pupiņas un nohutus, lai viesi zina, ka tas ir graudu puding, nevis augļu deserts.
• Norādi kviešus, lazdu riekstus un valriekstus. Rieksti bieži ir pārkaisīti virsū, tāpēc uzskaiti tos arī tad, ja tie izskatās kā dekors.
• Saki, ka klasiskā versija ir veģāniska, bez piena un olām, un ka to salda cukurs un kaltēti augļi.
• Saki, ka augļu un riekstu maisījums katrā virtuvē atšķiras un ka puddingu parasti gatavo partijās.