Milchreis

Le Milchreis est du riz mijoté lentement dans du lait et du sucre jusqu'à devenir tendre et à peine épaissi. C'est le riz au lait du quotidien en Allemagne, et il se mange chaud, tout droit sorti de la casserole, avec des fruits ou du sucre à la cannelle mélangés — un dessert familial plutôt qu'un dessert froid et moulé.

Ce que c'est vraiment

Du riz rond mijote doucement dans du lait avec du sucre et un peu de vanille grattée, remué de temps en temps pendant une cuisson longue et lente, jusqu'à ce que les grains deviennent bien tendres et gonflés et que le lait épaississe en un porridge léger et crémeux autour d'eux. Il n'est jamais mixé ni lié à l'œuf ou à la gélatine — c'est l'amidon propre du riz, libéré progressivement au fil du long mijotage, qui épaissit la casserole.

Il se sert chaud, et non froid, et c'est là toute la différence avec la plupart des autres desserts à base de lait. Une version servie froide, sortie du réfrigérateur, se lit comme un dessert entièrement différent ; le Milchreis est un bol chaud, à manger à la cuillère, plus proche d'un porridge sucré que d'une crème prise.

Comment on le sert

• Chaud, tout droit sorti de la casserole, dans un bol.
• Avec du sucre à la cannelle, des fruits mijotés ou de la compote de fruits mélangés ou déposés par-dessus.
• En dessert simple ou repas léger, courant à la maison plutôt qu'au restaurant.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez les produits laitiers ; la base au lait porte entièrement le plat.
• Précisez qu'il est servi chaud, et non froid, car certains clients pourraient s'attendre à un riz au lait froid.
• Notez avec quoi il est servi — fruits, sucre à la cannelle ou compote — car c'est ce qui varie le plus entre les cuisines.
• Mentionnez si une version sans produits laitiers à base de lait végétal est disponible.