Aşure

Aşure este un desert turcesc dulce din grâu, fasole, năut, fructe uscate și nuci, gătit într-o oală mare și împărțit cu vecinii. Se face tradițional în perioada Muharram, prima lună a calendarului islamic, și este adesea legat de povestea arcei lui Noe, spusă în mai multe versiuni. Preparatul nu are o rețetă fixă: fiecare gospodărie și fiecare bucătărie de moschee are propriul amestec de ingrediente.

Ce este de fapt

Grâul și fasolea albă uscată sunt înmuiate, apoi fierte cu năut până când toate boabele și leguminoasele sunt moi. Se adaugă zahăr, urmat de caise uscate și stafide, apoi alune și nuci. Scorțișoara îi dă budincii nota ei caldă. Oala este amestecată încet până când amestecul devine gros și de lingură, iar grâul s-a destrămat, astfel încât întregul preparat este moale și de tip piure.

Aşure este un desert, nu o supă. Este gros, dulce și presărat cu fructe și nuci, și se mănâncă cu lingura. Dulceața vine din zahăr și din fructele uscate, iar nucile adaugă textură.

Cum se servește

• Într-un bol puțin adânc sau un vas de servire, cu fructe și nuci presărate deasupra.
• Împărțit în recipiente mici vecinilor și familiei, ceea ce face parte din tradiție.
• Cald sau rece, în funcție de gospodărie și ocazie.

Cum îl scrii în meniu

• Denumiți cerealele și leguminoasele: grâu, fasole albă și năut, ca clienții să știe că este un desert din cereale, nu un desert cu fructe.
• Semnalați grâul, alunele și nucile. Nucile sunt adesea presărate deasupra, deci treceți-le chiar dacă par o decorație.
• Spuneți că versiunea clasică este vegană, fără lactate sau ou, și că este îndulcită cu zahăr și fructe uscate.
• Spuneți că amestecul de fructe și nuci variază de la bucătărie la bucătărie și că budinca se face de obicei în loturi.