Aşure

Aşure er en sød tyrkisk budding af hvede, bønner, kikærter, tørret frugt og nødder, kogt i en stor gryde og delt med naboer. Den laves traditionelt i Muharram, den første måned i den islamiske kalender, og den knyttes ofte til fortællingen om Noahs ark, som fortælles i flere versioner. Retten er ikke én fast opskrift: hvert hjem og hvert moskékøkken har sin egen blanding af ingredienser.

Hvad det egentlig er

Hvede og tørrede hvide bønner lægges i blød og simres derefter med kikærter, til alle korn og bælgfrugter er bløde. Sukker tilsættes, efterfulgt af tørrede abrikoser og rosiner og derefter hasselnødder og valnødder. Kanel giver budden dens varme note. Gryden røres langsomt, til blandingen er tyk og skeklar, og hveden er gået i opløsning, så hele retten er blød og grødagtig.

Aşure er en dessert, ikke en suppe. Den er tyk, sød og besat med frugt og nødder, og den spises med ske. Sødmen kommer fra sukkeret og den tørrede frugt, og nødderne giver tekstur.

Sådan serveres det

• I en lav skål eller et serveringsfad, med frugt og nødder drysset over toppen.
• Delt ud i små beholdere til naboer og familie, hvilket er en del af traditionen.
• Varm eller kold, alt efter husstanden og anledningen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv korn og bælgfrugter: hvede, hvide bønner og kikærter, så gæsterne ved, at det er en kornbudding og ikke en frugtdessert.
• Angiv hvede, hasselnødder og valnødder. Nødderne drysses ofte ovenpå, så angiv dem, selv når de ligner pynt.
• Oplys, at den klassiske version er vegansk uden mælk eller æg, og at den sødes med sukker og tørret frugt.
• Oplys, at blandingen af frugt og nødder varierer fra køkken til køkken, og at budden som regel laves i portioner.