Aşure

Aşure – tai saldi turkiška košė iš kviečių, pupelių, avinžirnių, džiovintų vaisių ir riešutų, verdama dideliame puode ir dalijamasi su kaimynais. Tradiciškai ji gaminama Muharemo mėnesį, pirmąjį islamo kalendoriaus mėnesį, ir dažnai siejama su Nojaus laivo istorija, kuri pasakojama keliomis versijomis. Tai ne vienas fiksuotas receptas: kiekviena šeima ir mečetės virtuvė turi savo ingredientų derinį.

Kas tai iš tikrųjų

Kviečiai ir baltosios pupelės išmirkomos, paskui verdamos kartu su avinžirniais, kol visi grūdai ir ankštiniai suminkštėja. Įdedama cukraus, paskui džiovinti abrikosai ir razinos, po to lazdyno ir graikiniai riešutai. Cinamonas suteikia puodingam šiltą atspalvį. Puodas lėtai maišomas, kol mišinys sutirštėja ir tampa tiršta bei šaukštu valgoma, o kviečiai suskilinėja, todėl visas patiekalas minkštas ir panašus į košę.

Aşure yra desertas, o ne sriuba. Ji tiršta, saldi ir išmarginta vaisiais bei riešutais, ir valgoma šaukštu. Saldumas kyla iš cukraus ir džiovintų vaisių, o riešutai suteikia tekstūros.

Kaip jis patiekiamas

• Plokščiame dubenyje ar patiekimo inde, su vaisiais ir riešutais ant viršaus.
• Dalijamasi mažuose induose su kaimynais ir šeima, ir tai yra tradicijos dalis.
• Šiltas arba šaltas, priklausomai nuo namų ūkio ir progos.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite grūdus ir ankštinius: kviečius, baltąsias pupeles ir avinžirnius, kad svečiai žinotų, jog tai grūdų pudingas, o ne vaisių desertas.
• Nurodykite kviečius, lazdyno ir graikinius riešutus. Riešutai dažnai barstomi ant viršaus, todėl juos nurodykite, net jei jie atrodo kaip papuošimas.
• Pasakykite, kad klasikinė versija yra veganiška, be pieno ir kiaušinio, ir kad ji saldinama cukrumi ir džiovintais vaisiais.
• Pasakykite, kad vaisių ir riešutų mišinys kiekvienoje virtuvėje skiriasi ir kad pudingas paprastai gaminamas partijomis.