אשורה

אשורה הוא קינוח טורקי מתוק של חיטה, שעועית, חומוס, פירות יבשים ואגוזים, שמבשלים בסיר גדול ומשתפים עם השכנים. הוא מוכן באופן מסורתי בתקופת מוחרם, החודש הראשון בלוח השנה האסלאמי, ולעתים קרובות הוא קשור לסיפור תיבת נח, שמסופר בכמה גרסאות. המאכל אינו מתכון קבוע אחד: לכל משק בית ולכל מטבח של מסגד יש את התערובת שלו של מרכיבים.

מה זה באמת

חיטה ושעועית לבנה יבשה מושרות ואחר כך מבושלות עם חומוס, עד שכל הגרגירים והקטניות רכים. מוסיפים סוכר, אחריו משמשים מיובשים וצימוקים, ואחר כך אגוזי לוז וגוזי מלך. קינמון נותן לפודינג את הנגינה החמה שלו. הסיר מוחזק ומעורר לאט עד שהתערובת סמיכה ונאכלת בכף, והחיטה התפרקה, כך שהמנה כולה רכה וכמו דייסה.

אשורה הוא קינוח, ולא מרק. הוא סמיך, מתוק ומפוזר בפירות ובאגוזים, ונאכל בכף. המתיקות מגיעה מהסוכר ומהפירות היבשים, והאגוזים מוסיפים מרקם.

איך מגישים

• בקערה רדודה או בכלי הגשה, עם פירות ואגוזים מפוזרים על הצד העליון.
• מחולק לכלים קטנים לשכנים ולמשפחה, וזה חלק מהמסורת.
• חם או קר, לפי המשק הביתי והאירוע.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הדגנים והקטניות: חיטה, שעועית לבנה וחומוס, כדי שהאורחים ידעו שזהו פודינג דגנים ולא קינוח פירות.
• ציינו חיטה, לוז וגוזי מלך. האגוזים מפוזרים לעתים קרובות על הצד העליון, לכן רשמו אותם גם כשהם נראים כמו תוספת קישוט.
• כתבו שהגרסה הקלאסית טבעונית, ללא מוצרי חלב או ביצים, ושהיא מתוקה בסוכר ובפירות יבשים.
• כתבו שהתערובת של הפירות והאגוזים משתנה ממטבח למטבח, ושהפודינג מוכן בדרך כלל בכמויות גדולות.