Aşure

A aşure é uma sobremesa turca doce de trigo, feijão, grão-de-bico, fruta seca e frutos secos, cozinhada numa panela grande e partilhada com os vizinhos. Tradicionalmente faz-se no período de Muharram, o primeiro mês do calendário islâmico, e está muitas vezes ligada à história da arca de Noé, contada em várias versões. O prato não tem uma receita fixa: cada família e cada cozinha de mesquita tem a sua própria mistura de ingredientes.

O que é de facto

O trigo e o feijão branco seco são demolhados e depois cozidos com grão-de-bico até todos os grãos e leguminosas ficarem macios. Junta-se açúcar, seguido de damascos secos e passas, depois avelãs e nozes. A canela dá ao pudim a sua nota quente. A panela é mexida lentamente até a mistura ficar espessa e de colher, e o trigo ter desfeito, de modo que o prato inteiro fica macio e do tipo papa.

A aşure é uma sobremesa, não uma sopa. É espessa, doce e salpicada de fruta e frutos secos, e come-se com colher. A doçura vem do açúcar e da fruta seca, e os frutos secos acrescentam textura.

Como se serve

• Numa taça rasa ou travessa de servir, com fruta e frutos secos polvilhados por cima.
• Repartida em pequenos recipientes por vizinhos e família, o que faz parte da tradição.
• Quente ou fria, conforme a família e a ocasião.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe os cereais e as leguminosas: trigo, feijão branco e grão-de-bico, para que os clientes saibam que é um pudim de cereais e não uma sobremesa de fruta.
• Assinale o trigo, as avelãs e as nozes. Os frutos secos são muitas vezes polvilhados por cima, por isso indique-os mesmo quando parecerem uma decoração.
• Diga que a versão clássica é vegan, sem lacticínios nem ovo, e que é adoçada com açúcar e fruta seca.
• Diga que a mistura de fruta e frutos secos varia de cozinha para cozinha, e que o pudim costuma ser feito em lotes.