Aşure

Aşure on makea turkkilainen jälkiruoka vehnästä, pavuista, kikherneistä, kuivatuista hedelmistä ja pähkinöistä. Se valmistetaan suuressa padassa ja jaetaan naapureiden kesken. Sitä valmistetaan perinteisesti Muharram-kuukauden aikana, islamilaisen kalenterin ensimmäisenä kuukautena, ja sitä yhdistetään usein Nooan arkkiin, jota kerrotaan useissa versioissa. Ruoka ei ole yksi kiinteä resepti: jokaisella kotitaloudella ja moskeijan keittiöllä on oma seoksensa aineksia.

Mitä se oikeastaan on

Vehnä ja kuivatut valkoiset pavut liotetaan ja keitetään kikherneiden kanssa, kunnes kaikki jyvät ja palkohedelmät ovat pehmeitä. Sokeri lisätään, sitten kuivatut aprikoosit ja rusinat ja sen jälkeen hasselpähkinät ja saksanpähkinät. Kaneli antaa jälkiruoalle lämpimän sävyn. Pataa sekoitetaan hitaasti, kunnes seos on paksua ja lusikoitavaa ja vehnä on hajonnut, joten koko annos on pehmeä ja puuromainen.

Aşure on jälkiruoka, ei keitto. Se on paksua, makeaa ja hedelmien ja pähkinöiden täplittämää, ja sitä syödään lusikalla. Makeuden tuo sokeri ja kuivattu hedelmä, ja pähkinät tuovat rakennetta.

Miten se tarjoillaan

• Matalassa kulhossa tai tarjoilualustalla, hedelmät ja pähkinät ripoteltuina päälle.
• Jaettuna pieniin astioihin naapureille ja perheelle, mikä kuuluu perinteeseen.
• Lämpimänä tai kylmänä kotitalouden ja tilaisuuden mukaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä viljat ja palkokasvit: vehnä, valkoiset pavut ja kikherneet, jotta vieraat tietävät, että kyseessä on viljapuuro eikä hedelmäjälkiruoka.
• Ilmoita vehnä, hasselpähkinät ja saksanpähkinät. Pähkinät ripotellaan usein päälle, joten ilmoita ne, vaikka ne näyttävät koristeelta.
• Kerro, että klassinen versio on vegaaninen, ilman maitoa ja munaa, ja että se on makeutettu sokerilla ja kuivatuilla hedelmillä.
• Kerro, että hedelmä- ja pähkinäseos vaihtelee keittiöittäin ja että puuro valmistetaan yleensä erissä.