Ashure

Ashure është një ëmbëlsirë e ëmbël turke me grurë, fasule, qiqra, fruta të thata dhe arra, e gatuar në një tenxhere të madhe dhe e ndarë me fqinjët. Tradicionalisht bëhet në periudhën e Muharremit, muajit të parë të kalendarit islamik, dhe shpesh lidhet me historinë e Arkës së Noes, e treguar në disa versione. Ëmbëlsira nuk është një recetë e vetme e fiksuar: çdo familje dhe kuzhinë e xhamisë ka përzierjen e vet të përbërësve.

Çfarë është në të vërtetë

Gruri dhe fasulet e bardha të thata njomen, pastaj zihen me qiqra deri sa të gjitha kokrrat dhe bishtajat të zbuten. Shtohet sheqeri, pastaj kajsitë dhe rrushi i thatë, pastaj lajthitë dhe arrat. Kanella i jep pudingut notën e ngrohtë. Tenxherja përzihet ngadalë deri sa përzierja të trashet dhe të bëhet e mbushur me lugë, dhe gruri të shpërbëhet, që e tëra gjellë të jetë e butë dhe si pure.

Ashure është ëmbëlsirë, jo supë. Është e trashë, e ëmbël dhe e mbushur me fruta dhe arra, dhe hahet me lugë. Ëmbëlsia vjen nga sheqeri dhe frutat e thata, ndërsa arrat shtojnë teksturë.

Si shërbehet

• Në një enë të cekët ose një tas shërbimi, me fruta dhe arra të spërkatura sipër.
• Ndarë në enë të vogla për fqinjët dhe familjen, gjë që është pjesë e traditës.
• E ngrohtë ose e ftohtë, varësisht nga familja dhe rasti.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni drithërat dhe bishtajat: grurë, fasule të bardha dhe qiqra, që gjestet të dinë se është një puding me drithëra, jo një ëmbëlsirë me fruta.
• Shënoni grurin, lajthitë dhe arrat. Arrat shpesh spërkaten sipër, prandaj listojini edhe kur duken si zbukurim.
• Thoni se versioni klasik është vegan, pa qumësht dhe vezë, dhe se ëmbëlohet me sheqer dhe fruta të thata.
• Thoni se përzierja e frutave dhe arrave ndryshon nga kuzhina në kuzhinë, dhe se puding zakonisht bëhet në porcione të mëdha.