Aşure

Aşure är en söt turkisk pudding av vete, bönor, kikärter, torkad frukt och nötter, kokad i en stor gryta och delad med grannar. Den görs traditionellt under Muharrem, den första månaden i den islamiska kalendern, och den kopplas ofta till berättelsen om Noaks ark, som berättas i flera versioner. Rätten är inget fast recept: varje hushåll och moskékök har sin egen blandning av ingredienser.

Vad det egentligen är

Vete och torkade vita bönor blötläggs och kokas sedan med kikärter tills alla korn och baljväxter är mjuka. Socker tillsätts, följt av torkade aprikoser och russin, sedan hasselnötter och valnötter. Kanel ger puddingen en varm ton. Grytan rörs långsamt tills blandningen är tjock och kan skedas, och vetet har brutits ner så att hela rätten är mjuk och grötlik.

Aşure är en dessert, inte en soppa. Den är tjock, söt och full av frukt och nötter, och äts med sked. Sötman kommer från sockret och den torkade frukten, och nötterna ger textur.

Hur det serveras

• I en grund skål eller serveringsform, med frukt och nötter strösslade över toppen.
• Delad i små behållare till grannar och familj, vilket är en del av traditionen.
• Varm eller kall, beroende på hushåll och tillfälle.

Så skriver du det på menyn

• Ange spannmålen och baljväxterna: vete, vita bönor och kikärter, så att gästerna vet att det är en spannmålspudding och inte en fruktdessert.
• Märk ut vete, hasselnötter och valnötter. Nötterna strös ofta över toppen, så ange dem även när de ser ut som garnering.
• Skriv att den klassiska versionen är vegansk, utan mjölk och ägg, och att den sötas med socker och torkad frukt.
• Skriv att blandningen av frukt och nötter varierar från kök till kök och att puddingen oftast görs i omgångar.