Aşure

Az aşure édes török puding búzából, babból, csicseriborsóból, aszalt gyümölcsből és dióféléből, nagy fazékban főzve, és a szomszédokkal megosztva. Hagyományosan a Muharrem hónapban, az iszlám naptár első hónapjában készítik, és gyakran Noé bárkájának történetéhez kötik, amelyet több változatban is elmondanak. Nincs egyetlen rögzített receptje: minden háztartás és mecsetkonyha a maga összetevőit keveri.

Mi is ez valójában

A búzát és a fehér babot beáztatják, majd csicseriborsóval együtt addig főzik, amíg a szemek és a hüvelyesek megpuhulnak. Cukrot adnak hozzá, utána szárított sárgabarackot és mazsolát, végül mogyorót és diót. A fahéj adja a meleg ízt. A masszát lassan kevergetik, amíg sűrű és kanalazható nem lesz, és a búza szét nem esik, így az egész étel puha és zabkásaszerű.

Az aşure desszert, nem leves. Sűrű, édes, gyümölccsel és dióval teli, kanállal eszik. Az édességet a cukor és az aszalt gyümölcs adja, a diófélék pedig állagot visznek bele.

Hogyan tálalják

• Sekély tálban vagy tálalótálban, a tetején szétszórt gyümölccsel és dióval.
• Kis edényekben szétosztva a szomszédoknak és a családnak, ami a hagyomány része.
• Melegen vagy hidegen, a háztartás és az alkalom szerint.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a gabonákat és hüvelyeseket: búza, fehér bab és csicseriborsó, hogy a vendég tudja, ez gabonapuding, nem gyümölcsdesszert.
• Jelöld a búzát, a mogyorót és a diót. A diófélét gyakran a tetejére szórják, ezért akkor is jelöld, ha díszítésnek tűnik.
• Írd ki, hogy a klasszikus változat vegán, tejet és tojást nem tartalmaz, és cukorral és aszalt gyümölccsel édesítik.
• Írd ki, hogy a gyümölcs- és dióskeverék konyhánként változik, és hogy a pudingot általában nagy adagban készítik.