Aşure

Aşure je sladký turecký pudink z pšenice, fazolí, cizrny, sušeného ovoce a ořechů, vařený ve velkém hrnci a sdílený se sousedy. Tradičně se připravuje v měsíci Muharram, prvním měsíci islámského kalendáře, a často se spojuje s příběhem o Noemově arše, který se vypráví v několika verzích. Pokrm nemá jednu pevnou recepturu: každá domácnost a kuchyně při mešitě má vlastní směs ingrediencí.

Co to doopravdy je

Pšenice a sušené bílé fazole se namočí a pak se vaří s cizrnou, dokud nejsou všechna zrnka a luštěniny měkké. Přidá se cukr, následují sušené meruňky a hrozinky, pak lískové a vlašské ořechy. Skořice dodá pudinku teplou notu. Hrnec se pomalu míchá, dokud není směs hustá a lžičkovatelná a pšenice se nerozpadne, takže pokrm je měkký a kašovitý.

Aşure je dezert, ne polévka. Je hustý, sladký a posetý ovocem a ořechy a jí se lžící. Sladkost pochází z cukru a sušeného ovoce, ořechy dodávají texturu.

Jak se to podává

• V mělké míse nebo servírovacím talíři, s ovocem a ořechy posypanými navrchu.
• Rozdělený do malých nádob pro sousedy a rodinu, což je součástí tradice.
• Teplý nebo studený, podle domácnosti a příležitosti.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte obiloviny a luštěniny: pšenice, bílé fazole a cizrna, aby hosté věděli, že jde o pudink z obilovin, ne o ovocný dezert.
• Označte pšenici, lískové a vlašské ořechy. Ořechy se často posypávají navrch, takže je uveďte, i když vypadají jako ozdoba.
• Uveďte, že klasická verze je veganská, bez mléčných výrobků a vajec, a že je sladká cukrem a sušeným ovocem.
• Uveďte, že směs ovoce a ořechů se v každé kuchyni liší a že se pudink obvykle připravuje ve větších dávkách.