Aşure

Aşure adalah puding manis Turki dari gandum, kacang, kacang arab, buah kering, dan kacang-kacangan, dimasak dalam panci besar dan dibagikan kepada tetangga. Secara tradisional dibuat pada bulan Muharram, bulan pertama dalam kalender Islam, dan sering dikaitkan dengan kisah bahtera Nuh yang diceritakan dalam beberapa versi. Tidak ada satu resep baku: setiap rumah tangga dan dapur masjid punya campuran bahannya sendiri.

Sebenarnya apa hidangan ini

Gandum dan kacang putih direndam, lalu direbus bersama kacang arab sampai semua biji dan kacang-kacangan lunak. Gula ditambahkan, disusul aprikot kering dan kismis, lalu hazelnut dan walnut. Kayu manis memberi rasa hangat. Panci diaduk perlahan sampai campurannya kental dan bisa disendok, dan gandumnya sudah hancur sehingga seluruh hidangan lembut seperti bubur.

Aşure adalah makanan penutup, bukan sup. Hidangan ini kental, manis, dan penuh buah serta kacang, dan dimakan dengan sendok. Rasa manisnya berasal dari gula dan buah kering, sementara kacang menambah tekstur.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dangkal atau wadah saji, dengan buah dan kacang ditaburkan di atasnya.
• Dibagikan dalam wadah kecil kepada tetangga dan keluarga, yang merupakan bagian dari tradisi.
• Hangat atau dingin, tergantung rumah tangga dan kesempatannya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan biji dan kacang-kacangannya: gandum, kacang putih, dan kacang arab, agar tamu tahu ini puding biji-bijian, bukan makanan penutup buah.
• Tandai gandum, hazelnut, dan walnut. Kacang sering ditaburkan di atasnya, jadi cantumkan meskipun tampak seperti hiasan.
• Tulis bahwa versi klasik ini vegan, tanpa susu atau telur, dan dimanis dengan gula serta buah kering.
• Tulis bahwa campuran buah dan kacangnya berbeda di setiap dapur, dan bahwa puding biasanya dibuat dalam jumlah besar.