აშურე

აშურე არის ტკბილი თურქული პუდინგი ხორბლით, ლობიოთი, ნუტით, გამხმარი ხილითა და კაკლით, რომელიც დიდ ქვაბში იხარშება და მეზობლებთან ერთად ურიგდება. მას ტრადიციულად მუჰარემის პერიოდში ამზადებენ, ისლამური კალენდრის პირველ თვეში, და ხშირად ნოეს კიდობნის ისტორიას უკავშირებენ, რომელიც რამდენიმე ვერსიით არის მოთხრობილი. კერძი არ არის ერთი ფიქსირებული რეცეპტი: თითოეულ ოჯახს და მეჩეთის სამზარეულოს თავისი ინგრედიენტების შერევა აქვს.

სინამდვილეში რა არის

ხორბალსა და თეთრ ლობიოს ათავსებენ წყალში, შემდეგ ნუტთან ერთად ადუღებენ, სანამ ყველა მარცვალი და პარკოსანი არ დარბილდება. შემდეგ ემატება შაქარი, მოყვება გამხმარი გარგარი და ქიშმიში, შემდეგ ფუნდუკი და ნიგვზი. დარიჩინი ანიჭებს პუდინგს თბილ ნოტას. ქვაბს ნელა ურევენ, სანამ მასა სქელი და კოვზით მოსახვევი არ გახდება, ხორბალი კი დაიშლება, ისე რომ მთელი კერძი რბილი და ფაფისებური იქნება.

აშურე დესერტია და არა წვნიანი. ის სქელი, ტკბილი და ხილითა და კაკლით მოყრილია, და კოვზით მიირთმევენ. სიტკბოს შაქარი და გამხმარი ხილი ქმნის, კაკლი კი ტექსტურას ანიჭებს.

როგორ მიირთმევენ

• მცირე თასში ან სამიზნე ჭურჭელში, ზემოდან მოყრილი ხილითა და კაკლით.
• სახლებსა და ოჯახში პატარა კონტეინერებში განაწილებული მეზობლებსა და ნათესავებს, რაც ტრადიციის ნაწილია.
• თბილად ან ცივად, ოჯახისა და შემთხვევის მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მარცვლეულები და პარკოსნები: ხორბალი, თეთრი ლობიო და ნუტი, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს მარცვლოვანი პუდინგია და არა ხილის დესერტი.
• მონიშნეთ ხორბალი, ფუნდუკი და ნიგვზი. კაკლი ხშირად ზემოდან მოჰყავთ, ამიტომ ისინი მაშინაც ჩამოთვალეთ, როცა გარნირად გამოიყურებიან.
• თქვით, რომ კლასიკური ვერსია ვეგანურია, რძისა და კვერცხის გარეშე, და რომ ტკბილდება შაქრითა და გამხმარი ხილით.
• თქვით, რომ გამხმარი ხილისა და კაკლის ნარევი სამზარეულოდან სამზარეულომდე იცვლება და რომ პუდინგი ჩვეულებრივ დიდი პარტიებით მზადდება.