Alfajor

Un alfajor est un biscuit de type sablé fourré de dulce de leche et souvent enrobé de noix de coco ou de chocolat.

L'alfajor est un biscuit sucré préparé en Uruguay et aussi en Argentine, si bien qu'il est partagé entre les deux pays plutôt que propriété d'un seul. C'est une friandise du quotidien plutôt qu'un plat de fête, et on le trouve dans les boulangeries, les kiosques et les épiceries des deux pays.

Ce que c'est vraiment

Deux fins biscuits ronds, faits de farine de blé, de fécule de maïs, de beurre et de jaune d'œuf, sont pressés l'un contre l'autre avec du dulce de leche entre eux. Le dulce de leche est du lait et du sucre cuits lentement jusqu'à devenir épais et brun caramel. La fécule de maïs donne au biscuit une texture plus fine et plus friable qu'un simple biscuit au beurre. L'extérieur est ensuite roulé dans de la noix de coco râpée ou trempé dans du chocolat, au choix du pâtissier. La taille, l'épaisseur et la quantité de garniture varient d'un fabricant à l'autre.

Le dulce de leche est la garniture, pas une confiture. C'est un caramel au lait, et c'est lui qui rend l'alfajor sucré et moelleux.

Comment c'est servi

• À température ambiante, en goûter ou avec un café ou un maté.
• Entier, et mangé à la main, car la garniture moelleuse peut s'échapper par les bords.
• Souvent vendu emballé individuellement, pour qu'un client puisse en acheter un seul ou un paquet.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez « alfajor » pour le biscuit et « dulce de leche » pour la garniture, puis précisez l'enrobage : noix de coco, chocolat ou nature.
• Signalez le blé, les œufs et le lait. La pâte contient de la farine de blé et du jaune d'œuf, et le beurre comme le dulce de leche apportent du lait.
• Mentionnez séparément les enrobages au chocolat. Ils contiennent souvent du lait et de la lécithine de soja, il faut donc le préciser sur la carte et pas seulement pour le biscuit.
• Indiquez la taille, car les alfajores vont de petits à grands, et précisez s'ils sont vendus à l'unité ou en boîte.