آلفاخور

آلفاخور بیسکویتی به سبک شورت‌برد است که با دولسه دِ لچه پر می‌شود و اغلب با نارگیل یا شکلات پوشانده می‌شود.

آلفاخور شیرینی بیسکویتی است که در اروگوئه و همچنین در آرژانتین تهیه می‌شود، به همین دلیل بین این دو کشور مشترک است و متعلق به یکی از آن‌ها نیست. این شیرینی بیشتر یک خوراکی روزمره است تا غذایی مخصوص مراسم ویژه، و در نانوایی‌ها، دکه‌ها و مغازه‌های هر دو کشور دیده می‌شود.

واقعاً چیست

دو بیسکویت نازک و گرد که از آرد گندم، نشاستهٔ ذرت، کره و زردهٔ تخم‌مرغ درست شده‌اند، با دولسه دِ لچه میان آن‌ها به هم فشرده می‌شوند. دولسه دِ لچه شیر و شکر است که آن‌قدر آهسته پخته می‌شود تا غلیظ و قهوه‌ای کاراملی شود. نشاستهٔ ذرت به بیسکویت بافتی ریزتر و خردشونده‌تر از بیسکویت کرهٔ ساده می‌دهد. سطح بیرونی سپس با نارگیل رنده‌شده غلتانده می‌شود یا در شکلات فرو برده می‌شود، و این انتخاب با قنادی است. اندازه، ضخامت و میزان پرکننده از یک تولیدکننده به تولیدکنندهٔ دیگر متفاوت است.

دولسه دِ لچه پرکننده است، نه مربا. این یک کاراملِ پایه‌شیر است و همین، آلفاخور را شیرین و نرم می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• در دمای اتاق، به‌عنوان میان‌وعدهٔ عصرانه یا همراه قهوه یا «ماته».
• به‌صورت کامل و با دست خورده می‌شود، چون پرکنندهٔ نرم ممکن است از لبه‌ها بیرون بزند.
• اغلب به‌صورت تک‌تک بسته‌بندی‌شده فروخته می‌شود، بنابراین مهمان می‌تواند یکی یا یک بسته بخرد.

چگونه در منو بنویسیم

• نام بیسکویت یعنی آلفاخور و پرکننده یعنی دولسه دِ لچه را ذکر کنید و پوشش آن را مشخص کنید: نارگیل، شکلات یا ساده.
• گندم، تخم‌مرغ و شیر را علامت‌گذاری کنید. خمیر حاوی آرد گندم و زردهٔ تخم‌مرغ است و کره و دولسه دِ لچه شیر دارند.
• پوشش‌های شکلاتی را جداگانه فهرست کنید. این پوشش‌ها اغلب شیر و لسیتین سویا دارند، پس آن‌ها را در منو ذکر کنید و فقط به بیسکویت بسنده نکنید.
• اندازه را اعلام کنید، چون آلفاخورها از کوچک تا بزرگ متفاوت‌اند، و مشخص کنید که به‌صورت تکی فروخته می‌شوند یا در جعبه.