Puchero

Le puchero est un ragoût uruguayen de bœuf et de chorizo, mijoté avec de la courge, du maïs doux, du chou, de la carotte et de la pomme de terre. On le prépare aussi en Argentine et en Espagne. Le nom vient du mot espagnol « puchero », qui désigne la marmite en terre cuite dans laquelle ce ragoût était traditionnellement cuit. Chaque cuisinier décide de la quantité de viande et des légumes à ajouter, si bien que deux portions de puchero peuvent beaucoup différer.

Ce que c'est vraiment

Du bœuf en gros morceaux est mis à cuire dans de l'eau avec du chorizo, à petit feu, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Les légumes-racines, comme la carotte et la pomme de terre, sont ajoutés en premier, puis la courge et des morceaux d'épi de maïs. Le chou arrive plus tard pour rester ferme. Le bouillon tire sa saveur de la viande, de la saucisse et des légumes. La soupe et les éléments solides sont servis ensemble, si bien que le liquide de cuisson fait partie intégrante du plat.

Comment c'est servi

• Chaud, dans des bols profonds, avec le bouillon, la viande, le chorizo et les légumes réunis.
• Tranches de chorizo et morceaux de bœuf dans l'assiette, avec les légumes à côté.
• Du pain à part, pour absorber le bouillon.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez les protéines : bœuf et chorizo. Indiquez la pièce de bœuf utilisée.
• Le chorizo est généralement à base de porc, à signaler clairement pour les convives qui évitent le porc. Le puchero n'est pas un plat végétarien.
• La version traditionnelle ne contient ni blé, ni lait, ni œuf, ni fruits à coque. Demandez à votre fournisseur si le chorizo contient des sulfites, et signalez-les le cas échéant.
• Énumérez les légumes par leur nom : courge, maïs doux, chou, carotte et pomme de terre, afin que les convives qui évitent le maïs ou la pomme de terre puissent choisir en conséquence.