Alfajor

Alfajor, dulce de leche ile birleştirilmiş ve çoğunlukla hindistan cevizi veya çikolatayla kaplanan kumlu bisküvi tarzında bir bisküvidir.

Alfajor, Uruguay’da ve Arjantin’de yapılan tatlı bir bisküvidir; bu nedenle tek bir ülkeye ait değil, iki ülke arasında paylaşılır. Özel günlere ayrılmış bir yemek değil, gündelik bir tatlıdır ve iki ülkenin fırınlarında, büfelerinde ve dükkânlarında yaygın olarak bulunur.

Aslında nedir

Un, mısır nişastası, tereyağı ve yumurta sarısından yapılmış iki ince, yuvarlak bisküvi, aralarında dulce de leche ile birbirine bastırılır. Dulce de leche, süt ve şekerin yavaşça pişirilip koyu karamel rengine dönene kadar kıvamlandırılmasıyla elde edilen bir tatlıdır. Mısır nişastası, bisküviye sade tereyağlı bisküvilere göre daha ince ve daha ufalanır bir doku kazandırır. Dış yüzey ise pastacının tercihine göre rendelenmiş hindistan cevizine bulanır ya da çikolataya batırılır. Boyut, kalınlık ve iç dolgu miktarı üreticiden üreticiye değişir.

Dolgu reçel değil, dulce de leche’dir. Süt bazlı bir karameldir ve alfajoru tatlı ve yumuşak yapan şey budur.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, öğleden sonra atıştırmalığı olarak ya da kahve veya mate ile.
• Bütün halde, elle yenir; çünkü yumuşak dolgu kenarlardan taşabilir.
• Genellikle tek tek ambalajlanmış satılır; böylece misafir tek bir tane ya da bir paket alabilir.

Menüye nasıl yazılır

• Bisküviyi alfajor, dolguyu dulce de leche olarak adlandırın ve kaplamayı belirtin: hindistan cevizi, çikolata ya da sade.
• Buğday unu, yumurta ve süt alerjenlerini işaretleyin. Hamurda buğday unu ve yumurta sarısı bulunur; tereyağı ve dulce de leche ise süt içerir.
• Çikolata kaplamaları ayrıca listeleyin. Genellikle süt ve soya lesitini içerirler; bu yüzden yalnızca bisküviyi değil, menüde de belirtin.
• Boyutu verin, çünkü alfajorlar küçükten büyüğe kadar değişir; tek tek mi yoksa kutu halinde mi satıldığını da yazın.