Альфахор

Альфахор — це печиво типу шортбред із начинкою з дульсе де лече, часто вкрите кокосовою стружкою або шоколадом.

Альфахор — солодке печиво, яке готують в Уругваї, а також в Аргентині, тож його поділяють обидві країни, а не належить лише одній. Це повсякденні солодощі, а не страва для особливих випадків; їх продають у пекарнях, кіосках і магазинах обох країн.

Що це насправді

Два тонкі круглі печива з пшеничного борошна, кукурудзяного крохмалю, масла та жовтка притискають одне до одного, а між ними кладуть дульсе де лече. Дульсе де лече — це молоко і цукор, які повільно варять, доки суміш не загустіє та не набуде карамельно-коричневого кольору. Кукурудзяний крохмаль надає печиву дрібнішої, більш крихкої текстури, ніж звичайне масляне печиво. Зовні його обкачують у кокосовій стружці або занурюють у шоколад — це вибір кондитера. Розмір, товщина та кількість начинки різняться залежно від виробника.

Дульсе де лече — це начинка, а не джем. Це карамель на основі молока, і саме вона робить альфахор солодким і м'яким.

Як подають

• За кімнатної температури, як післяобідню закуску або до кави чи мате.
• Цілим, їдять руками, адже м'яка начинка може вивалитися з країв.
• Часто продають окремо загорнутими, тож гість може купити один або упаковку.

Як зазначити в меню

• Назвіть печиво альфахор і начинку — дульсе де лече — та вкажіть покриття: кокос, шоколад або без покриття.
• Позначте пшеницю, яйця та молоко. Тісто містить пшеничне борошно й жовток, а масло та дульсе де лече додають молоко.
• Шоколадне покриття вказуйте окремо. Воно часто містить молоко та соєвий лецитин, тож згадуйте про нього в меню, а не лише про печиво.
• Вкажіть розмір, адже альфахори бувають від маленьких до великих, і зазначте, продають їх поштучно чи в коробці.