আলফাহোর

আলফাহোর হলো শর্টব্রেড-ধাঁচের একটি বিস্কুট, যার মাঝখানে দুলসে দে লেচে থাকে এবং প্রায়ই বাইরে নারকেল বা চকোলেট মাখানো হয়।

আলফাহোর উরুগুয়ে ও আর্জেন্টিনা, দুই দেশেই তৈরি হয় বলে এটি কোনো একটি দেশের একচেটিয়া নয়, বরং দুই দেশের মধ্যে ভাগ করা একটি মিষ্টি। এটি বিশেষ উৎসবের খাবার নয়, বরং প্রতিদিনের একটি মিষ্টি, যা দুই দেশের বেকারি, ছোট দোকান ও মুদিখানায় সহজেই পাওয়া যায়।

আসলে এটি কী?

গমের ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, মাখন ও ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি দুটি পাতলা, গোল বিস্কুট একসঙ্গে জোড়া হয়, আর মাঝখানে থাকে দুলসে দে লেচে। দুলসে দে লেচে হলো দুধ ও চিনি ধীরে ধীরে রান্না করে ঘন, বাদামি রঙের ক্যারামেল বানানো একটি উপাদান। কর্নফ্লাওয়ার বিস্কুটকে সাধারণ মাখনের বিস্কুটের চেয়ে মিহি ও ঝুরঝুরে করে তোলে। বাইরের অংশে কুচানো নারকেল গড়ানো হয় অথবা চকোলেটে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, যা কারিগরের পছন্দের ওপর নির্ভর করে। আকার, পুরুত্ব ও ভরাটের পরিমাণ এক নির্মাতা থেকে আরেক নির্মাতার মধ্যে ভিন্ন হয়।

দুলসে দে লেচে হলো ভরাট, জ্যাম নয়। এটি দুধ-ভিত্তিক ক্যারামেল, আর এটিই আলফাহোরকে মিষ্টি ও নরম করে তোলে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঘরের তাপমাত্রায়, বিকেলের নাস্তা হিসেবে বা কফি কিংবা মাতের সঙ্গে।
• আস্ত অবস্থায় হাত দিয়ে খাওয়া হয়, কারণ নরম ভরাট প্রান্ত দিয়ে বেরিয়ে আসতে পারে।
• প্রায়ই আলাদা করে মোড়কে বিক্রি হয়, তাই অতিথি একটি বা একটি প্যাক কিনতে পারেন।

মেনুতে লেখার সময়

• বিস্কুটকে আলফাহোর এবং ভরাটকে দুলসে দে লেচে হিসেবে উল্লেখ করুন, আর বাইরের আবরণও জানান: নারকেল, চকোলেট বা সাদা।
• গম, ডিম ও দুধের উপস্থিতি চিহ্নিত করুন। ময়দায় গমের আটা ও ডিমের কুসুম থাকে, আর মাখন ও দুলসে দে লেচে দুধ নিয়ে আসে।
• চকোলেট আবরণ আলাদাভাবে তালিকাভুক্ত করুন। এতে প্রায়ই দুধ ও সয়া লেসিথিন থাকে, তাই শুধু বিস্কুটের নয়, আবরণেরও উল্লেখ মেনুতে রাখুন।
• আকার জানান, কারণ আলফাহোর ছোট থেকে বড় নানা মাপের হয়। এগুলো একটি করে বিক্রি হয়, নাকি বাক্সে, তাও উল্লেখ করুন।