Alfajor

Alfajor je křehká máslová sušenka spojená dulce de leche a často obalená kokosem nebo čokoládou.

Alfajor je sladká sušenka vyráběná v Uruguayi i v Argentině, takže ji sdílejí obě země a nepatří jen jedné z nich. Je to každodenní sladkost, ne pokrm pro zvláštní příležitosti, a najdete ji v pekárnách, kioscích i obchodech v obou zemích.

Co to doopravdy je

Dvě tenké kulaté sušenky z pšeničné mouky, kukuřičného škrobu, másla a žloutku se slisují k sobě, mezi ně se vloží dulce de leche. Dulce de leche je mléko s cukrem, které se pomalu vaří, dokud nezhoustne a nezhnědne jako karamel. Kukuřičný škrob dává sušence jemnější a drobivější texturu než obyčejná máslová sušenka. Vnější část se pak obalí strouhaným kokosem nebo namáčí v čokoládě, podle volby cukráře. Velikost, tloušťka i množství náplně se u jednotlivých výrobců liší.

Dulce de leche je náplň, ne džem. Je to karamel na bázi mléka, a právě ten dělá alfajor sladkým a měkkým.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, jako odpolední svačinu nebo k kávě či maté.
• Celé a jedí se rukou, protože měkká náplň může vytékat z okrajů.
• Často se prodává jednotlivě zabalený, takže host si může koupit jeden kus nebo balení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte název alfajor a náplň dulce de leche a popište obal: kokos, čokoláda, nebo bez obalu.
• Označte pšenici, vejce a mléko. Těsto obsahuje pšeničnou mouku a žloutek, máslo a dulce de leche přinášejí mléko.
• Čokoládové obaly uvádějte zvlášť. Často obsahují mléko a sojový lecitin, proto je zmiňte na jídelním lístku, ne jen u sušenky.
• Uveďte velikost, protože velikost alfajorů se liší od malých po velké, a napište, zda se prodávají po kusech, nebo v krabičce.