Alfajor

Un alfajor és una galeta estil shortbread farcida amb dulce de leche i sovint recoberta de coco o xocolata.

L'alfajor és una galeta dolça feta a l'Uruguai i també a l'Argentina, de manera que es comparteix entre els dos països i no pertany a un de sol. És un dolç de cada dia més que un plat per a ocasions especials, i es troba en fleques, quioscos i botigues dels dos països.

Què és de debò

Dues galetes primes i rodones, fetes amb farina de blat, fècula de blat de moro (maicena), mantega i rovell d'ou, s'ajunten amb dulce de leche entre elles. El dulce de leche és llet i sucre cuits a foc lent fins que es fa espès i d'un color marró caramel. La fècula dona a la galeta una textura més fina i més friable que una galeta de mantega simple. L'exterior es reboza amb coco ratllat o es mulla en xocolata, segons decideix el pastisser. La mida, el gruix i la quantitat de farciment varien d'un fabricant a un altre.

El dulce de leche és el farciment, no una melmelada. És un caramel a base de llet, i això és el que fa que l'alfajor sigui dolç i tou.

Com se serveix

• A temperatura ambient, com a berenar de la tarda o amb cafè o mate.
• Sencer i menjat amb les mans, ja que el farciment tou pot sortir per les vores.
• Sovint es ven embolicat individualment, de manera que un convidat pot comprar-ne un o un paquet.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la galeta alfajor i el farciment, dulce de leche, i indica el recobriment: coco, xocolata o natural.
• Assenyala el blat (gluten), els ous i la llet. La pasta conté farina de blat i rovell d'ou, i la mantega i el dulce de leche aporten llet.
• Indica els recobriments de xocolata per separat. Sovint contenen llet i lecitina de soja, de manera que cal esmentar-los a la carta, no només la galeta.
• Indica la mida, ja que els alfajors varien de petits a grans, i digues si es venen individualment o en caixa.