अल्फ़ाहोर

अल्फ़ाहोर शॉर्टब्रेड जैसा एक बिस्किट है, जिसके बीच दुल्से दे लेचे भरी होती है और जिस पर अक्सर नारियल या चॉकलेट की परत चढ़ी होती है।

अल्फ़ाहोर एक मीठा बिस्किट है जो उरुग्वे में भी बनता है और अर्जेंटीना में भी। इसलिए इसे किसी एक देश की चीज़ कहने के बजाय दोनों देशों की साझा मिठाई माना जाता है। यह रोज़ खाई जाने वाली मिठाई है, कोई खास मौकों का पकवान नहीं, और दोनों देशों की बेकरियों, छोटी दुकानों और स्टोरों में आसानी से मिल जाती है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ के आटे, मक्के के स्टार्च (कॉर्नस्टार्च), मक्खन और अंडे की जर्दी से बने दो पतले, गोल बिस्किट एक-दूसरे के बीच दुल्से दे लेचे रखकर जोड़े जाते हैं। दुल्से दे लेचे दूध और चीनी को धीमी आँच पर पकाकर बनाई जाती है, जब तक वह गाढ़ी और कैरमल जैसे भूरे रंग की न हो जाए। मक्के का स्टार्च बिस्किट को सादे मक्खन वाले बिस्किट से ज़्यादा महीन और भुरभुरा बनाता है। बाहरी हिस्से पर कद्दूकस किया हुआ नारियल लपेटा जाता है या चॉकलेट में डुबोया जाता है, यह बेकर की पसंद पर निर्भर है। आकार, मोटाई और भराई की मात्रा हर बनाने वाले के हिसाब से अलग होती है।

दुल्से दे लेचे भराई है, जैम नहीं। यह दूध पर आधारित कैरमल है, और इसी से अल्फ़ाहोर मीठा और नरम बनता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर, दोपहर के नाश्ते के रूप में या कॉफ़ी या माते के साथ।
• पूरा, हाथ से खाया जाता है, क्योंकि नरम भराई किनारों से बाहर निकल सकती है।
• अक्सर अलग-अलग पैक में बेचा जाता है, ताकि मेहमान एक खरीद सके या पूरा पैक लिया जा सके।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बिस्किट को “अल्फ़ाहोर” और भराई को “दुल्से दे लेचे” लिखें, और परत का भी ज़िक्र करें: नारियल, चॉकलेट या सादा।
• गेहूँ, अंडे और दूध को अलग से बताएँ। आटे में गेहूँ का आटा और अंडे की जर्दी होती है, जबकि मक्खन और दुल्से दे लेचे से दूध आता है।
• चॉकलेट की परत को अलग से सूचीबद्ध करें। इनमें अक्सर दूध और सोया लेसिथिन होता है, इसलिए केवल बिस्किट ही नहीं, परत का भी मेनू पर उल्लेख करें।
• आकार बताएँ, क्योंकि अल्फ़ाहोर छोटे से बड़े तक कई आकारों में मिलते हैं, और यह भी बताएँ कि वे अलग-अलग बिकते हैं या डिब्बे में।