Chivito

Ce que c'est vraiment

Le chivito est un sandwich uruguayen au steak, devenu un grand classique des restaurants et de la cuisine familiale. Son nom signifie « petite chèvre », mais le sandwich familier est préparé avec du bœuf, et non de la chèvre.

On grille ou saisit un steak de bœuf fin et on le place dans un petit pain. La version décrite ici ajoute du fromage, de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et un œuf au plat ; d'autres restaurants peuvent y inclure du jambon, du bacon ou des olives. La garniture est généreuse, mais il n'existe pas de composition unique universelle. Le chivito al plato propose des ingrédients similaires sans les enfermer dans du pain. Le sandwich est souvent servi comme repas complet. Son nom peut induire les visiteurs en erreur : la carte doit préciser explicitement la base de bœuf.

Le chivito est un sandwich au steak de bœuf garni d'ingrédients courants. On peut le traiter comme un style de sandwich uruguayen reconnaissable, mais les variations entre établissements font que la carte ne doit pas compter sur le seul nom pour communiquer sa composition exacte. La version al plato sert un ensemble apparenté de steak et de garnitures, sans pain.

Comment c'est servi

Servir le sandwich chaud, souvent avec des frites, et préciser si la commande est al pan (dans du pain) ou al plato (dans une assiette). La seconde version n'est pas végétarienne : c'est le même style de repas au steak et aux garnitures, sans pain. Le jambon, l'œuf, le fromage et les légumes varient selon les établissements ; la carte doit lister la recette réelle de la maison.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme un sandwich au steak de bœuf et lister les garnitures dans l'ordre de service. Le pain courant, le fromage et la mayonnaise ou l'œuf contiennent du blé, du lait et de l'œuf ; vérifier les condiments et les contacts croisés. Préciser si les frites sont comprises et si la version en assiette est proposée. Éviter la traduction littérale « sandwich à la chèvre », qui indiquerait une protéine différente.