Alfajor

Το alfajor είναι ένα μπισκότο τύπου σορτμπρεντ με γέμιση ντούλθε ντε λέτσε, συχνά επικαλυμμένο με καρύδα ή σοκολάτα.

Το alfajor είναι γλυκό μπισκότο που φτιάχνεται στην Ουρουγουάη και επίσης στην Αργεντινή, οπότε ανήκει σε αμφότερες τις χώρες και όχι σε μία μόνο. Είναι καθημερινό γλυκό και όχι φαγητό για ειδικές περιστάσεις, και το βρίσκει κανείς σε αρτοποιεία, περίπτερα και καταστήματα και στις δύο χώρες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Δύο λεπτά, στρογγυλά μπισκότα από αλεύρι σίτου, κορνστάρτς, βούτυρο και κρόκο αυγού πιέζονται μεταξύ τους με ντούλθε ντε λέτσε ανάμεσά τους. Το ντούλθε ντε λέτσε είναι γάλα και ζάχαρη που έχουν μαγειρευτεί αργά μέχρι να πήξουν και να γίνουν καραμελένια καφέ. Το κορνστάρτς δίνει στο μπισκότο πιο λεπτή, θρυμματιστή υφή από ένα απλό βουτυρένιο μπισκότο. Το εξωτερικό μέρος κυλιέται στην τριμμένη καρύδα ή βυθίζεται σε σοκολάτα, ανάλογα με την επιλογή του ζαχαροπλάστη. Το μέγεθος, το πάχος και η ποσότητα της γέμισης διαφέρουν από παρασκευαστή σε παρασκευαστή.

Η γέμιση είναι ντούλθε ντε λέτσε, όχι μαρμελάδα. Είναι καραμέλα με βάση το γάλα, και αυτό κάνει το alfajor γλυκό και μαλακό.

Πώς σερβίρεται

• Σε θερμοκρασία δωματίου, ως απογευματινό σνακ ή με καφέ ή μάτε.
• Ολόκληρο και με το χέρι, γιατί η μαλακή γέμιση μπορεί να βγει από τις άκρες.
• Συχνά πωλείται συσκευασμένο μεμονωμένα, ώστε ο πελάτης να αγοράσει ένα ή ολόκληρο πακέτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το μπισκότο alfajor και τη γέμιση ντούλθε ντε λέτσε, και δήλωσε την επικάλυψη: καρύδα, σοκολάτα ή απλό.
• Σημείωσε το σιτάρι, τα αυγά και το γάλα. Η ζύμη περιέχει αλεύρι σίτου και κρόκο αυγού, ενώ το βούτυρο και το ντούλθε ντε λέτσε φέρνουν γάλα.
• Αναφέρε χωριστά τις επικαλύψεις σοκολάτας. Συχνά περιέχουν γάλα και λεκιθίνη σόγιας, οπότε πρέπει να αναγράφονται στον κατάλογο και όχι μόνο το μπισκότο.
• Δήλωσε το μέγεθος, αφού τα alfajores ποικίλλουν από μικρά έως μεγάλα, και πες αν πωλούνται μεμονωμένα ή σε κουτί.