Alfajor

Alfajor adalah biskuit bergaya shortbread yang diisi dulce de leche dan sering dilapisi kelapa parut atau cokelat.

Alfajor adalah biskuit manis yang dibuat di Uruguay dan juga di Argentina, sehingga dianggap milik bersama kedua negara, bukan milik satu negara saja. Camilan ini termasuk makanan manis sehari-hari, bukan hidangan untuk acara istimewa, dan dijual di toko roti, kios, serta toko di kedua negara.

Sebenarnya apa hidangan ini

Dua biskuit tipis berbentuk bulat yang dibuat dari tepung terigu, tepung maizena, mentega, dan kuning telur ditekan menjadi satu dengan dulce de leche di antaranya. Dulce de leche adalah susu dan gula yang dimasak perlahan hingga menjadi kental dan berwarna cokelat karamel. Tepung maizena membuat tekstur biskuit lebih halus dan lebih rapuh dibanding biskuit mentega biasa. Bagian luarnya kemudian digulung kelapa parut atau dicelup cokelat, sesuai pilihan pembuatnya. Ukuran, ketebalan, dan jumlah isian berbeda-beda di setiap pembuat.

Dulce de leche adalah isiannya, bukan selai. Ini adalah karamel berbahan dasar susu, dan itulah yang membuat alfajor terasa manis dan lembut.

Cara penyajiannya

• Disajikan pada suhu ruang, sebagai camilan sore atau bersama kopi atau mate.
• Disajikan utuh dan dimakan dengan tangan, karena isian yang lembut bisa keluar dari tepinya.
• Sering dijual dibungkus satu per satu, sehingga tamu bisa membeli satu atau sekotak.

Cara menuliskannya di menu

• Tulis nama biskuitnya sebagai alfajor dan isiannya sebagai dulce de leche, lalu sebutkan lapisannya: kelapa, cokelat, atau polos.
• Tandai terigu, telur, dan susu. Adonannya mengandung tepung terigu dan kuning telur, sedangkan mentega dan dulce de leche membawa susu.
• Cantumkan lapisan cokelat secara terpisah. Lapisan ini sering mengandung susu dan lesitin kedelai, jadi sebutkan di menu, jangan hanya biskuitnya.
• Cantumkan ukuran, karena alfajor bervariasi dari kecil hingga besar, dan sebutkan apakah dijual satuan atau dalam kotak.