Альфахор

Альфахор — это песочное печенье с прослойкой дульсе де лече, часто покрытое кокосовой стружкой или шоколадом.

Альфахор — сладкое печенье, которое готовят в Уругвае и также в Аргентине, поэтому его считают общим для двух стран, а не принадлежащим одной из них. Это повседневное лакомство, а не блюдо для особых случаев. Его продают в пекарнях, киосках и магазинах по всей территории обеих стран.

Что это на самом деле

Два тонких круглых печенья из пшеничной муки, кукурузного крахмала, сливочного масла и яичного желтка соединяют прослойкой дульсе де лече. Дульсе де лече — это молоко с сахаром, которые долго варят до густой карамельно-коричневой массы. Кукурузный крахмал придаёт печенью более мелкую и рассыпчатую текстуру, чем у обычного масляного печенья. Снаружи его обкатывают в кокосовой стружке или окунают в шоколад — выбор зависит от кондитера. Размер, толщина и количество начинки у каждого производителя свои.

Дульсе де лече — это начинка, а не джем. Это молочная карамель, именно она делает альфахор сладким и мягким.

Как подают

• При комнатной температуре, как полдничное лакомство или к кофе или мате.
• Целиком, едят руками, так как мягкая начинка может выдавиться по краям.
• Часто продают в индивидуальной упаковке, поэтому гость может купить одно печенье или пачку.

Как написать в меню

• Назовите печенье «альфахор» и начинку «дульсе де лече», а также укажите покрытие: кокос, шоколад или без покрытия.
• Отметьте пшеницу, яйца и молоко. В тесте есть пшеничная мука и яичный желток, а сливочное масло и дульсе де лече содержат молоко.
• Шоколадные покрытия указывайте отдельно. Они часто содержат молоко и соевый лецитин, поэтому упоминайте их в меню, а не только печенье.
• Укажите размер, так как альфахоры бывают от маленьких до крупных, и напишите, продаются ли они поштучно или коробкой.