אלפחור

אלפחור הוא ביסקוויט בסגנון שברירי הממולא בדולסה דה לצ'ה ולרוב מצופה בקוקוס או בשוקולד.

האלפחור הוא ביסקוויט מתוק שמכינים באורוגוואי וגם בארגנטינה, ולכן הוא שייך לשתי המדינות יחד ולא לאחת מהן בלבד. זהו מתוק יומיומי ולא מאכל למועדים מיוחדים, והוא נמכר במאפיות, בדוכנים ובחנויות בשתי המדינות.

מה זה באמת

שני ביסקוויטים דקים ועגולים, שעשויים מקמח חיטה, עמילן תירס, חמאה וחלמון ביצה, נלחצים זה לזה עם דולסה דה לצ'ה ביניהם. דולסה דה לצ'ה הוא חלב וסוכר שמבשלים לאט עד שהם מסמיכים ונעשים חומים כמו קרמל. עמילן התירס נותן לביסקוויט מרקם דק ופריך יותר מביסקוויט חמאה רגיל. את החלק החיצוני מגלגלים בקוקוס מגוזר או טובלים בשוקולד, לפי בחירת האופה. הגודל, העובי וכמות המילוי משתנים בין יצרן ליצרן.

הדולסה דה לצ'ה הוא המילוי, לא ריבה. זהו קרמל על בסיס חלב, והוא זה שהופך את האלפחור למתוק ורך.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, כחטיף אחר הצהריים או עם קפה או מאטה.
• שלם ואוכלים ביד, כי המילוי הרך עלול לזלוג מהקצוות.
• לעיתים נמכר באריזה אישית, כך שאורח יכול לקנות יחידה אחת או מארז.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הביסקוויט כאלפחור ואת המילוי כדולסה דה לצ'ה, ותארו את הציפוי: קוקוס, שוקולד או ללא ציפוי.
• סמנו חיטה, ביצים וחלב. בבצק יש קמח חיטה וחלמון ביצה, והחמאה והדולסה דה לצ'ה מביאים חלב.
• רשמו ציפויי שוקולד בנפרד. הם לעיתים מכילים חלב ולציטין סויה, לכן יש לציין אותם בתפריט ולא רק את הביסקוויט.
• ציינו את הגודל, שכן האלפחורס משתנים מקטנים לגדולים, וכתבו אם הם נמכרים יחידות או במארז.