Alfajor

Um alfajor é um biscoito tipo amanteigado recheado com doce de leite e frequentemente coberto com coco ralado ou chocolate.

O alfajor é um doce feito no Uruguai e também na Argentina, por isso é compartilhado entre os dois países e não pertence a apenas um deles. É um doce do dia a dia, e não um prato para ocasiões especiais, e aparece em padarias, quiosques e lojas dos dois países.

O que é de fato

Dois biscoitos finos e redondos, feitos com farinha de trigo, amido de milho, manteiga e gema de ovo, são unidos com doce de leite entre eles. O doce de leite é leite e açúcar cozidos lentamente até ficarem espessos e com cor de caramelo. O amido de milho dá ao biscoito uma textura mais fina e farelenta do que a de um biscoito amanteigado simples. O exterior é então passado em coco ralado ou mergulhado em chocolate, a critério do confeiteiro. Tamanho, espessura e quantidade de recheio variam de um fabricante para outro.

O doce de leite é o recheio, não uma geleia. É um caramelo à base de leite, e é isso que torna o alfajor doce e macio.

Como é servido

• Em temperatura ambiente, como lanche da tarde ou com café ou mate.
• Inteiro e comido com as mãos, já que o recheio macio pode escorrer pelas bordas.
• Muitas vezes vendido embalado individualmente, para que o cliente possa comprar uma unidade ou um pacote.

Como escrever no cardápio

• Escreva o nome do biscoito, alfajor, e o recheio, doce de leite, e informe a cobertura: coco, chocolate ou sem cobertura.
• Sinalize trigo, ovos e leite. A massa leva farinha de trigo e gema de ovo, e a manteiga e o doce de leite trazem leite.
• Liste as coberturas de chocolate separadamente. Elas costumam conter leite e lecitina de soja, então mencione-as no cardápio, e não apenas o biscoito.
• Informe o tamanho, já que os alfajores variam de pequenos a grandes, e diga se são vendidos avulsos ou em caixa.