Alfajor

Alfajoras – tai trumpinio tešlos tipo sausainis, įdarytas dulce de leche ir dažnai aptrauktas kokosais ar šokoladu.

Alfajoras – tai saldus sausainis, gaminamas Urugvajuje ir Argentinoje, todėl jis priklauso abiem šalims, o ne vienai. Tai kasdienis saldumynas, o ne šventinis patiekalas; jį galima rasti kepyklose, kioskuose ir parduotuvėse abiejose šalyse.

Kas tai iš tikrųjų

Du plonais, apvalūs sausainiai, pagaminti iš kvietinių miltų, kukurūzų krakmolo, sviesto ir kiaušinio trynio, sudedami kartu su dulce de leche tarp jų. Dulce de leche – tai pienas su cukrumi, lėtai virtas, kol sutirštėja ir įgauna karamelinę rudą spalvą. Kukurūzų krakmolas suteikia sausainiui smulkesnę, trapesnę tekstūrą nei paprastas sviestinis sausainis. Išorė tada apibarstoma smulkintais kokosais arba pamerkiama į šokoladą – tai kepėjo pasirinkimas. Dydis, storis ir įdaro kiekis skiriasi priklausomai nuo gamintojo.

Dulce de leche yra įdaras, o ne uogienė. Tai pieno pagrindo karamelė, ir būtent ji daro alfajorą saldų ir minkštą.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, kaip popietės užkandis arba su kava ar mate.
• Visas, valgomas rankomis, nes minkštas įdaras gali išlįsti per kraštus.
• Dažnai parduodamas atskirai supakuotas, todėl svečias gali nusipirkti vieną arba pakuotę.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite sausainį alfajoras ir įdarą dulce de leche, taip pat nurodykite dangą: kokosai, šokoladas ar be dangos.
• Pažymėkite kviečius, kiaušinius ir pieną. Tešloje yra kvietinių miltų ir kiaušinio trynio, o sviestas bei dulce de leche įneša pieno.
• Šokoladinę dangą nurodykite atskirai. Jose dažnai yra pieno ir sojų lecitino, todėl paminėkite jas meniu, o ne tik sausainį.
• Nurodykite dydį, nes alfajorai būna nuo mažų iki didelių, ir ar parduodami po vieną, ar dėžutėje.