Alfajor

Alfajors ir smilšu tipa cepumi, starp kuriem ievietota dulce de leche, bieži pārklāti ar kokosriekstu skaidiņām vai šokolādi.

Alfajors ir saldais cepums, ko cep Urugvajā un arī Argentīnā, tāpēc tas pieder abām valstīm, nevis vienai no tām. Tas ir ikdienas saldums, nevis svētku ēdiens, un to var nopirkt maiznīcās, kioskos un veikalos abās valstīs.

Kas tas patiesībā ir

Divi plāni, apaļi cepumi, pagatavoti no kviešu miltiem, kukurūzas cietes, sviesta un olu dzeltenuma, saspiesti kopā ar dulce de leche starp tiem. Dulce de leche ir piens un cukurs, ko lēni vāra, līdz tas kļūst biezs un karamelbrūns. Kukurūzas ciete piešķir cepumam smalkāku, drupanāku tekstūru nekā parastam sviesta cepumam. Ārpuse tad tiek apvelta ar kokosa skaidiņām vai mērcēta šokolādē, un izvēle ir cepēja. Izmērs, biezums un pildījuma daudzums atšķiras no vienas ražotājas pie otras.

Dulce de leche ir pildījums, nevis ievārījums. Tas ir uz piena bāzes veidota karamele, un tieši tā dara alfajoru saldu un mīkstu.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā kā pēcpusdienas uzkodu vai kopā ar kafiju vai mate.
• Veselu un ēdam ar rokām, jo mīkstais pildījums malās var izspiesties ārā.
• Bieži pārdod atsevišķi ietītu, lai viesis var nopirkt vienu vai iepakojumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet cepumu par alfajors, pildījumu par dulce de leche un norādiet pārklājumu: kokosriekstu, šokolādi vai bez pārklājuma.
• Atzīmējiet kviešus, olas un pienu. Mīklā ir kviešu milti un olu dzeltenums, bet sviests un dulce de leche ievieš pienu.
• Šokolādes pārklājumus norādiet atsevišķi. Tie bieži satur pienu un sojas lecitīnu, tāpēc par tiem jāraksta ēdienkartē, nevis tikai par cepumu.
• Norādiet izmēru, jo alfajori var būt gan mazi, gan lieli, un pateiciet, vai tos pārdod pa vienam vai kastītē.