Alfajor

Alfajor on murokeksi, jonka välissä on dulce de leche -täytettä ja joka on usein päällystetty kookoksella tai suklaalla.

Alfajor on makea keksi, jota valmistetaan Uruguayssa ja myös Argentiinassa, joten sitä jaetaan kahden maan kesken eikä se kuulu vain yhdelle. Se on arkinen makea leivonnainen eikä juhlien erikoisruoka, ja sitä myydään leipomoissa, kioskeilla ja kaupoissa molemmissa maissa.

Mitä se oikeastaan on

Kaksi ohutta, pyöreää keksiä, jotka on tehty vehnäjauhoista, maissitärkkelyksestä, voista ja munankeltuaisesta, painetaan yhteen dulce de leche -täytteen kanssa. Dulce de leche on maitoa ja sokeria, joita keitetään hitaasti, kunnes massa sakenee ja muuttuu karamellinruskeaksi. Maissitärkkelys antaa keksille hienomman ja murenevamman rakenteen kuin tavallinen voikeksi. Ulkopinta rullataan sitten raastetussa kookoksessa tai kastetaan suklaaseen leipurin valinnan mukaan. Koko, paksuus ja täytteen määrä vaihtelevat valmistajittain.

Dulce de leche on täyte, ei hillo. Se on maitopohjainen karamelli, ja juuri se tekee alfajorista makean ja pehmeän.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä iltapäivän välipalana tai kahvin tai mate-teen kanssa.
• Kokonaisena ja käsin syötynä, koska pehmeä täyte voi pursuta reunoista.
• Usein myydään yksittäin kääriössä, jolloin vieras voi ostaa yhden tai useamman pakkauksen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä keksi alfajoriksi ja täyte dulce de leche -täytteeksi, ja ilmoita päällyste: kookos, suklaa tai ei päällystettä.
• Merkitse vehnä, munat ja maito allergeeneina. Taikina sisältää vehnäjauhoja ja munankeltuaista, ja voi sekä dulce de leche tuovat maitoa.
• Ilmoita suklaapäällysteet erikseen. Ne sisältävät usein maitoa ja soijalesitiiniä, joten mainitse ne ruokalistalla eikä vain keksin yhteydessä.
• Ilmoita koko, sillä alfajorit vaihtelevat pienistä suuriin, ja kerro, myydäänkö ne yksittäin vai rasiassa.