Alfajor

Een alfajor is een koekje in shortbreadstijl, gevuld met dulce de leche en vaak bedekt met kokos of chocolade.

De alfajor is een zoet koekje dat in Uruguay en ook in Argentinië wordt gemaakt, dus het wordt door beide landen gedeeld en is niet van één land alleen. Het is een dagelijkse lekkernij en geen gerecht voor speciale gelegenheden. Je vindt hem in bakkerijen, kiosken en winkels in beide landen.

Wat het werkelijk is

Twee dunne, ronde koekjes van tarwebloem, maizena, boter en eigeel worden met dulce de leche ertussen aan elkaar gedrukt. Dulce de leche is melk en suiker die langzaam worden ingekookt tot een dikke, karamelbruine massa. De maizena geeft het koekje een fijnere, brosse textuur dan een gewoon boterkoekje. De buitenkant wordt vervolgens in geraspte kokos gerold of in chocolade gedompeld, dat is aan de bakker. Formaat, dikte en de hoeveelheid vulling verschillen per maker.

Dulce de leche is de vulling, geen jam. Het is een op melk gebaseerde karamel, en dat maakt de alfajor zoet en zacht.

Hoe het wordt geserveerd

• Op kamertemperatuur, als middagsnack of bij koffie of mate.
• Heel en met de hand gegeten, omdat de zachte vulling aan de randen naar buiten kan komen.
• Vaak individueel verpakt verkocht, zodat een gast er één of een pakje kan kopen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het koekje alfajor en de vulling dulce de leche, en vermeld de coating: kokos, chocolade of naturel.
• Benoem tarwe, eieren en melk. Het deeg bevat tarwebloem en eigeel, en de boter en dulce de leche brengen melk mee.
• Vermeld chocoladecoatings apart. Die bevatten vaak melk en sojalecithine, dus vermeld ze op de kaart en niet alleen bij het koekje.
• Geef het formaat, want alfajores variëren van klein tot groot, en vermeld of ze los of in een doos worden verkocht.