Alfajor

Az alfajor homokos tésztához hasonló keksz, amelyet dulce de lecheval töltenek, és gyakran kókuszreszelékkel vagy csokoládéval vonnak be.

Az alfajor egy édes keksz, amelyet Uruguayban és Argentínában is készítenek, így a két ország közösen birtokolja, nem csak az egyik. Mindennapi édesség, nem ünnepi étel, és mindkét országban megtalálható pékségekben, büfékben és boltokban.

Mi is ez valójában

Két vékony, kerek kekszet készítenek búzalisztből, kukoricakeményítőből, vajból és tojássárgáiából, majd dulce de lecheval töltik meg és nyomják össze őket. A dulce de leche tej és cukor, amelyet lassan főznek, amíg sűrű, karamellbarna nem lesz. A kukoricakeményítő finomabb, morzsalékosabb textúrát ad a kekszeknek, mint a sima vajas keksz. A külsejét ezután reszelt kókuszba forgatják vagy csokoládéba mártják, ez a cukrász döntése. A méret, a vastagság és a töltelék mennyisége készítőnként eltér.

A töltelék a dulce de leche, nem lekvár. Tejalapú karamell, és ettől lesz az alfajor édes és puha.

Hogyan tálalják

• Szobahőmérsékleten, délutáni snackként vagy kávéhoz, illetve mateához.
• Egészben, kézzel fogyasztva, mivel a puha töltelék a széleken kicsúszhat.
• Gyakran egyenként csomagolva árulják, így a vendég vehet egyet vagy egy csomagot.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg az alfajort kekszként és a tölteléket dulce de lecheként, és add meg a bevonatot: kókusz, csokoládé vagy sima.
• Jelöld a búzát, a tojást és a tejet. A tészta búzalisztet és tojássárgáját tartalmaz, a vaj és a dulce de leche pedig tejet hoz.
• A csokoládé bevonatokat külön tüntesd fel. Gyakran tejet és szójalecitint tartalmaznak, ezért az étlapon ezeket is említsd, ne csak a kekszet.
• Add meg a méretet, mert az alfajorok kicsitől nagyig változnak, és jelezd, hogy egyenként vagy dobozban kerülnek-e eladásra.