Alfajor

Un alfajor es una galleta de estilo sablé rellena de dulce de leche y, a menudo, cubierta de coco rallado o chocolate.

El alfajor es un dulce de galleta elaborado en Uruguay y también en Argentina, por lo que se comparte entre los dos países en lugar de pertenecer a uno solo. Es un dulce de consumo cotidiano y no un plato para ocasiones especiales, y se encuentra en panaderías, kioscos y comercios de ambos países.

Qué es realmente

Dos galletas finas y redondas, hechas con harina de trigo, maicena, mantequilla y yema de huevo, se unen con dulce de leche entre ambas. El dulce de leche es leche y azúcar cocinadas a fuego lento hasta que quedan espesas y de color caramelo oscuro. La maicena le da a la galleta una textura más fina y desmenuzable que una galleta de mantequilla común. El exterior se cubre luego con coco rallado o se baña en chocolate, según decida el repostero. El tamaño, el grosor y la cantidad de relleno varían de un productor a otro.

El dulce de leche es el relleno, no una mermelada. Es un caramelo a base de leche, y eso es lo que hace que el alfajor sea dulce y blando.

Cómo se sirve

• A temperatura ambiente, como merienda o acompañado de café o mate.
• Entero y comido con la mano, ya que el relleno blando puede salirse por los bordes.
• Suele venderse envuelto individualmente, de modo que el cliente puede comprar uno o un paquete.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre la galleta como alfajor y el relleno como dulce de leche, e indique la cobertura: coco, chocolate o sin cobertura.
• Señale el trigo, los huevos y la leche. La masa contiene harina de trigo y yema de huevo, y la mantequilla y el dulce de leche aportan leche.
• Indique por separado las coberturas de chocolate. Suelen contener leche y lecitina de soja, así que menciónelas en la carta y no solo la galleta.
• Indique el tamaño, ya que los alfajores van desde pequeños hasta grandes, y diga si se venden sueltos o en caja.