알파호르

알파호르는 둘세 데 레체를 채우고 흔히 코코넛이나 초콜릿을 입힌 쇼트브레드 계열 비스킷이다.

알파호르는 우루과이와 아르헨티나에서 함께 만드는 달콤한 비스킷이라, 한 나라의 것이라기보다 두 나라가 공유하는 간식이다. 특별한 날에 내는 음식이라기보다 일상에서 먹는 과자에 가깝고, 두 나라의 빵집, 간이매점, 가게 어디에서나 볼 수 있다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 옥수수 전분, 버터, 달걀노른자로 만든 얇고 둥근 비스킷 두 장 사이에 둘세 데 레체를 넣어 붙인다. 둘세 데 레체는 우유와 설탕을 천천히 졸여 진하고 캐러멜처럼 갈색이 될 때까지 익힌 것이다. 옥수수 전분 덕분에 비스킷은 일반 버터 비스킷보다 결이 곱고 부스러지기 쉬운 식감이 난다. 바깥면은 코코넛 가루를 묻히거나 초콜릿에 담그는데, 이는 제빵사의 선택이다. 크기, 두께, 속 재료의 양은 만드는 곳마다 다르다.

속을 채우는 것은 잼이 아니라 둘세 데 레체다. 우유 기반의 캐러멜이며, 알파호르를 달고 부드럽게 만드는 것이 바로 이것이다.

어떻게 내는가

• 상온에서 오후 간식으로 내거나 커피, 마테와 함께 낸다.
• 속이 부드러워 가장자리로 밀려나올 수 있으니 통째로 손으로 집어 먹는다.
• 개별 포장으로 자주 판매되므로 손님이 한두 개만 또는 한 묶음으로 살 수 있다.

메뉴에 적는 법

• 비스킷은 알파호르, 속 재료는 둘세 데 레체로 적고, 입힌 것이 코코넛인지 초콜릿인지 아니면 아무것도 없는지 밝힌다.
• 밀, 달걀, 우유를 표시한다. 반죽에는 밀가루와 달걀노른자가 들어가고, 버터와 둘세 데 레체에는 우유가 들어간다.
• 초콜릿 코팅은 따로 적는다. 우유와 대두 레시틴이 들어가는 경우가 많으므로 비스킷 항목에만 적지 말고 메뉴에 별도로 표기한다.
• 알파호르는 작은 것부터 큰 것까지 크기가 다양하므로 크기를 적고, 낱개로 파는지 상자로 파는지도 밝힌다.