อัลฟาโฆร์

อัลฟาโฆร์คือบิสกิตสไตล์ชอร์ตเบรดที่ประกบด้วยดูลเซ เด เลเช และมักคลุมด้วยมะพร้าวหรือช็อกโกแลต

อัลฟาโฆร์เป็นขนมบิสกิตหวานที่ทำในอุรุกวัยและอาร์เจนตินาด้วย จึงถือเป็นของที่ใช้ร่วมกันระหว่างสองประเทศ มากกว่าจะเป็นของประเทศใดประเทศหนึ่ง เป็นขนมหวานประจำวันที่ไม่ได้จัดเป็นอาหารสำหรับโอกาสพิเศษ และพบได้ทั่วไปตามร้านเบเกอรี่ แผงขายของเล็ก ๆ และร้านค้าในทั้งสองประเทศ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

บิสกิตกลมบาง ๆ สองแผ่นทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวโพด เนยและไข่แดง ถูกประกบเข้าด้วยกันโดยมีดูลเซ เด เลเชอยู่ตรงกลาง ดูลเซ เด เลเชคือนมและน้ำตาลที่เคี่ยวช้า ๆ จนข้นและมีสีน้ำตาลคาราเมล แป้งข้าวโพดทำให้เนื้อบิสกิตละเอียดและร่วนกว่าบิสกิตเนยธรรมดา ด้านนอกจะคลุกมะพร้าวฝอยหรือจุ่มช็อกโกแลต ขึ้นอยู่กับผู้ทำ ขนาด ความหนา และปริมาณไส้แตกต่างกันไปตามแต่ละเจ้า

ดูลเซ เด เลเชคือไส้ ไม่ใช่แยม เป็นคาราเมลที่ทำจากนม และนั่นคือสิ่งที่ทำให้อัลฟาโฆร์มีรสหวานและเนื้อนุ่ม

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง เป็นของว่างช่วงบ่าย หรือรับประทานคู่กับกาแฟหรือมาเต
• เสิร์ฟทั้งชิ้นและรับประทานด้วยมือ เพราะไส้ที่นิ่มอาจไหลออกมาตามขอบ
• มักขายแยกเป็นชิ้นที่ห่อไว้แล้ว ทำให้ลูกค้าซื้อทีละชิ้นหรือซื้อเป็นแพ็กได้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อ “อัลฟาโฆร์” สำหรับตัวบิสกิต และระบุไส้ว่า ดูลเซ เด เลเช พร้อมบอกการคลุมผิว ได้แก่ มะพร้าว ช็อกโกแลต หรือไม่คลุม
• แจ้งว่ามีแป้งสาลี ไข่ และนม เพราะแป้งมีแป้งสาลีและไข่แดง ส่วนเนยและดูลเซ เด เลเชมีนมเป็นส่วนผสม
• แยกระบุการเคลือบช็อกโกแลตต่างหาก เพราะมักมีนมและเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นส่วนผสม จึงควรระบุไว้ในเมนู ไม่ใช่แค่บอกว่าเป็นบิสกิต
• ระบุขนาด เพราะอัลฟาโฆร์มีตั้งแต่ชิ้นเล็กไปจนถึงชิ้นใหญ่ และบอกด้วยว่าขายเป็นชิ้นเดี่ยวหรือเป็นกล่อง