Alfajor

En alfajor er en småkagelignende kiks med dulce de leche imellem, ofte dyppet i kokos eller chokolade.

Alfajoren er en sød kiks, der laves i Uruguay og også i Argentina, så den deles mellem de to lande frem for at være ejet af ét. Det er en hverdagssød snarere end en ret til særlige lejligheder, og den findes i bagerier, kiosker og butikker i begge lande.

Hvad det egentlig er

To tynde, runde kiks lavet af hvedemel, majsstivelse, smør og æggeblomme presses sammen med dulce de leche imellem. Dulce de leche er mælk og sukker, der koges langsomt, til det bliver tykt og karamelbrunt. Majsstivelsen giver kiksen en finere og mere smuldrende tekstur end en almindelig smørkiks. Ydersiden rulles derefter i revet kokos eller dyppes i chokolade, alt efter bagerens valg. Størrelse, tykkelse og mængden af fyld varierer fra producent til producent.

Dulce de leche er fyldet, ikke syltetøj. Det er en mælkebaseret karamel, og det er den, der gør alfajoren sød og blød.

Sådan serveres det

• Ved stuetemperatur, som et eftermiddagsmellemmåltid eller til kaffe eller mate.
• Hel og spist med hånden, da det bløde fyld kan presse sig ud i kanterne.
• Ofte solgt enkeltvis indpakket, så en gæst kan købe én eller en pakke.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv navnet alfajor for kiksen og fyldet dulce de leche, og oplys overtrækket: kokos, chokolade eller uden.
• Markér hvede, æg og mælk. Dejen indeholder hvedemel og æggeblomme, og smør og dulce de leche tilfører mælk.
• Angiv chokoladeovertræk særskilt. De indeholder ofte mælk og sojalecithin, så nævn dem på menuen og ikke kun kiksen.
• Oplys størrelsen, da alfajorer varierer fra små til store, og angiv om de sælges enkeltvis eller i en æske.