アルファホール

アルファホールは、ドゥルセ・デ・レチェを挟み、しばしばココナッツやチョコレートでコーティングされる、ショートブレッド風のビスケットです。

アルファホールはウルグアイとアルゼンチンで作られる甘いビスケットで、どちらか一国のものではなく、両国で共有されています。特別な日の料理ではなく日常的なお菓子で、両国のパン屋、キオスク、店舗で見かけます。

実際には何か

薄くて丸い2枚のビスケットを、小麦粉、コーンスターチ、バター、卵黄で作り、その間にドゥルセ・デ・レチェを挟みます。ドゥルセ・デ・レチェは、牛乳と砂糖をゆっくり煮詰めて、濃いキャラメル色になるまで仕上げたものです。コーンスターチのおかげで、普通のバタービスケットより口当たりがきめ細かく、ほろほろと崩れやすい食感になります。外側はココナッツのフレークをまぶすか、チョコレートにくぐらせます。どちらにするかは作り手次第です。大きさ、厚み、フィリングの量は作り手によって異なります。

ドゥルセ・デ・レチェはフィリングであり、ジャムではありません。 牛乳をベースにしたキャラメルで、それがアルファホールの甘さと柔らかさを生んでいます。

提供のしかた

• 常温で、午後のおやつとして、またはコーヒーやマテ茶と一緒に。
• 柔らかいフィリングが縁からはみ出しやすいので、丸ごと手で食べるのが基本です。
• 個包装で売られることも多く、お客様は1個でも、パックでも購入できます。

メニューへの書き方

• ビスケットはアルファホール、フィリングはドゥルセ・デ・レチェと書き、コーティングがココナッツ、チョコレート、またはなしのどれかを明記します。
• 小麦、卵、乳を表示します。生地には小麦粉と卵黄が含まれ、バターとドゥルセ・デ・レチェが乳成分をもたらします。
• チョコレートのコーティングは別に記載してください。多くの場合、乳成分や大豆由来のレシチンを含むため、ビスケットだけでなくメニュー上で明示することが大切です。
• 大きさはさまざまなので、サイズを記載し、単品売りか箱入りかも示します。