Alfajor

Alfajor ialah biskut gaya shortbread yang diisi dengan dulce de leche dan selalunya disalut kelapa atau coklat.

Alfajor ialah biskut manis yang dihasilkan di Uruguay dan juga di Argentina, jadi ia dikongsi antara kedua-dua negara dan bukan dimiliki oleh satu negara sahaja. Ia ialah pencuci mulut harian dan bukan hidangan untuk majlis istimewa, dan ia terdapat di kedai roti, kiosk dan kedai runcit di kedua-dua negara.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Dua keping biskut nipis berbentuk bulat yang diperbuat daripada tepung gandum, tepung jagung, mentega dan kuning telur ditekan bersama dengan dulce de leche di antaranya. Dulce de leche ialah susu dan gula yang dimasak perlahan-lahan sehingga pekat dan berwarna perang karamel. Tepung jagung memberi biskut tekstur yang lebih halus dan rapuh berbanding biskut mentega biasa. Bahagian luar kemudian digulung dengan kelapa parut atau dicelup coklat, bergantung pada pilihan pembuat. Saiz, ketebalan dan jumlah inti berbeza dari satu pembuat ke pembuat yang lain.

Dulce de leche ialah intinya, bukan jem. Ia ialah karamel berasaskan susu, dan itulah yang menjadikan alfajor manis dan lembut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, sebagai snek petang atau bersama kopi atau mate.
• Utuh dan dimakan dengan tangan, kerana inti yang lembut boleh terkeluar di tepi.
• Selalunya dijual berbungkus secara individu, supaya tetamu boleh membeli satu atau sepaket.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan biskut sebagai alfajor dan intinya sebagai dulce de leche, dan nyatakan salutannya: kelapa, coklat atau biasa.
• Tandakan gandum, telur dan susu. Doh mengandungi tepung gandum dan kuning telur, manakala mentega dan dulce de leche membawa susu.
• Senaraikan salutan coklat secara berasingan. Ia selalunya mengandungi susu dan lesitin soya, jadi nyatakannya dalam menu, bukan hanya biskut.
• Nyatakan saiznya, kerana alfajor pelbagai saiz daripada kecil hingga besar, dan nyatakan sama ada ia dijual satu-satu atau dalam kotak.