Alfajor

Alfajor to kruche ciastko przełożone dulce de leche, często obtoczone w wiórkach kokosowych lub oblane czekoladą.

Alfajor to słodkie ciastko wypiekane w Urugwaju i także w Argentynie, więc jest wspólnym dziedzictwem obu krajów, a nie własnością jednego z nich. To codzienny słodki wypiek, a nie danie na specjalne okazje, i można go kupić w piekarniach, kioskach i sklepach w obu krajach.

Czym to naprawdę jest

Dwa cienkie, okrągłe ciastka z mąki pszennej, mąki kukurydzianej, masła i żółtka są złożone razem z dulce de leche pomiędzy nimi. Dulce de leche to mleko i cukier gotowane powoli, aż zgęstnieją i nabiorą karmelowobrązowej barwy. Mąka kukurydziana nadaje ciastku drobniejszą, bardziej kruszącą się strukturę niż zwykłe ciastko maślane. Zewnętrzną stronę obtacza się w wiórkach kokosowych albo zanurza w czekoladzie, o wyborze decyduje cukiernik. Rozmiar, grubość i ilość nadzienia różnią się w zależności od producenta.

Nadzieniem jest dulce de leche, a nie dżem. To karmel na bazie mleka i właśnie on sprawia, że alfajor jest słodki i miękki.

Jak się to podaje

• W temperaturze pokojowej, jako przekąska po południu lub do kawy albo mate.
• W całości, jedzone ręką, ponieważ miękkie nadzienie może wypłynąć na brzegach.
• Często sprzedawane pojedynczo, zapakowane, dzięki czemu gość może kupić jeden lub całe opakowanie.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij wypiek alfajor i nadzienie dulce de leche, a także podaj rodzaj obtoczenia: kokos, czekolada lub bez.
• Oznacz pszenicę, jaja i mleko. Ciasto zawiera mąkę pszenną i żółtko, a masło oraz dulce de leche wnoszą mleko.
• Oznacz osobno polewy czekoladowe. Często zawierają mleko i lecytynę sojową, więc wspomnij o nich w karcie, a nie tylko o samym ciastku.
• Podaj rozmiar, ponieważ alfajory mają różne wymiary, od małych do dużych, i zaznacz, czy sprzedawane są pojedynczo, czy w pudełku.