Alfajor

Um alfajor é um biscoito tipo amanteigado recheado com doce de leite e frequentemente coberto com coco ou chocolate.

O alfajor é um biscoito doce feito no Uruguai e também na Argentina, pelo que é partilhado entre os dois países e não pertence a apenas um deles. É um doce do dia a dia e não uma sobremesa para ocasiões especiais, e aparece em padarias, quiosques e lojas nos dois países.

O que é de facto

Dois biscoitos finos e redondos, feitos com farinha de trigo, amido de milho, manteiga e gema de ovo, são unidos com doce de leite entre eles. O doce de leite é leite e açúcar cozinhados lentamente até ficarem espessos e castanho-caramelo. O amido de milho dá ao biscoito uma textura mais fina e mais friável do que um biscoito de manteiga simples. O exterior é depois passado em coco ralado ou mergulhado em chocolate, conforme a escolha do pasteleiro. O tamanho, a espessura e a quantidade de recheio variam de um produtor para outro.

O doce de leite é o recheio, não é compota. É um caramelo à base de leite, e é isso que torna o alfajor doce e macio.

Como se serve

• À temperatura ambiente, como lanche da tarde ou com café ou mate.
• Inteiro e comido com as mãos, já que o recheio macio pode sair pelas extremidades.
• Muitas vezes vendido embalado individualmente, para que o cliente possa comprar um ou um pacote.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o biscoito como alfajor e o recheio como doce de leite, e diga qual é a cobertura: coco, chocolate ou simples.
• Assinale o trigo, os ovos e o leite. A massa contém farinha de trigo e gema de ovo, e a manteiga e o doce de leite trazem leite.
• Indique os revestimentos de chocolate em separado. Costumam conter leite e lecitina de soja, pelo que devem ser mencionados na ementa e não apenas o biscoito.
• Indique o tamanho, uma vez que os alfajores variam de pequenos a grandes, e diga se são vendidos avulso ou em caixa.